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立標準促規(guī)范 機械化助溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)升級
2025年07月10日 15:25:52
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：2556
隨著團體標準的制定與實施，以及機械化生產(chǎn)的持續(xù)深化，溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)有望迎來新的飛躍。
2025年7月2日，河南省標準化協(xié)會依據(jù)《河南省標準化協(xié)會團體標準管理辦法》，對團體標準《溫縣酸辣粉》進行立項論證，鑒于所申報標準符合立項條件，現(xiàn)予以批準立項，溫縣食品工業(yè)協(xié)會作為牽頭單位，扛起了這一重要使命。這一舉措，預(yù)示著溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)將在標準化的軌道上加速前行，而機械化生產(chǎn)在其中扮演著舉足輕重的角色。
溫縣，素有“中國速食調(diào)味料之都”的美譽，其食品產(chǎn)業(yè)底蘊深厚。近年來，溫縣酸辣粉憑借獨特風(fēng)味，在市場上嶄露頭角，銷量逐年攀升。為滿足日益增長的市場需求，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)積極探索機械化生產(chǎn)之路，諸多成功案例不斷涌現(xiàn)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。
以溫縣某知名酸辣粉生產(chǎn)企業(yè)為例，該企業(yè)引入先進的自動化生產(chǎn)線，從原料處理到成品包裝，實現(xiàn)了全流程機械化操作。在紅薯淀粉的篩選環(huán)節(jié)，企業(yè)采用高精度的振動篩設(shè)備，通過精準控制篩網(wǎng)孔徑，能夠快速且高效地去除淀粉中的雜質(zhì)，確保投入生產(chǎn)的淀粉純度達到高標準。相較于傳統(tǒng)人工篩選，機械化篩選不僅效率提升了數(shù)倍，還大大降低了人為因素導(dǎo)致的質(zhì)量波動，保證了每一批次酸辣粉原料的穩(wěn)定性。
在制作酸辣粉的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——制粉工藝上，機械化設(shè)備更是展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢。企業(yè)運用的涂布式粉絲生產(chǎn)設(shè)備，將調(diào)配好的淀粉漿料均勻涂布在傳送帶上，經(jīng)過蒸制、老化、切絲等一系列工序，快速生產(chǎn)出粗細均勻、質(zhì)地優(yōu)良的粉絲。這種生產(chǎn)方式摒棄了傳統(tǒng)手工制粉工藝中對明礬等添加劑的依賴，既符合現(xiàn)代消費者對健康食品的追求，又通過精準的工藝參數(shù)控制，保障了粉絲的口感與品質(zhì)。例如，通過調(diào)節(jié)蒸制時間和溫度，可使粉絲達到較佳的熟化程度，入口爽滑且富有彈性；老化環(huán)節(jié)的機械化控制，則讓粉絲的韌性和耐泡性得到顯著提升，即便經(jīng)過長時間沖泡，也能保持良好的形態(tài)和口感。
包裝環(huán)節(jié)同樣實現(xiàn)了高度機械化。自動化包裝生產(chǎn)線能夠快速完成計量、裝袋、封口等一系列操作，每分鐘可包裝數(shù)十袋酸辣粉。在這一過程中，機器通過傳感器實時監(jiān)測包裝重量和封口質(zhì)量，一旦出現(xiàn)偏差，立即自動調(diào)整，確保每袋產(chǎn)品的重量精準無誤，包裝密封嚴實，有效延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。同時，機械化包裝大大減少了人工成本，提高了生產(chǎn)效率，使得企業(yè)能夠在短時間內(nèi)完成大量訂單，滿足市場需求。
除了單個企業(yè)的機械化升級，溫縣還積極推動產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)的協(xié)同發(fā)展，形成了從原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工到包裝運輸?shù)耐暾麢C械化產(chǎn)業(yè)鏈。在原料供應(yīng)方面，當(dāng)?shù)氐募t薯種植戶采用機械化耕種、收獲設(shè)備，提高了紅薯產(chǎn)量和質(zhì)量，為酸辣粉生產(chǎn)提供了充足且優(yōu)質(zhì)的原料。在包裝運輸環(huán)節(jié)，自動化的包裝設(shè)備和智能化的物流運輸系統(tǒng)無縫對接，確保產(chǎn)品能夠快速、安全地送達全國各地。
此次《溫縣酸辣粉》團體標準的立項，將為機械化生產(chǎn)進一步規(guī)范方向。標準將對機械化生產(chǎn)過程中的設(shè)備參數(shù)、工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量等方面做出明確規(guī)定，促使企業(yè)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。例如，在設(shè)備參數(shù)方面，標準可能對制粉設(shè)備的涂布速度、蒸制溫度和時間、老化時長等關(guān)鍵參數(shù)進行統(tǒng)一規(guī)范，確保不同企業(yè)生產(chǎn)出的酸辣粉在品質(zhì)上具有一致性；在工藝流程方面，明確從原料預(yù)處理到成品包裝各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，避免因流程差異導(dǎo)致的質(zhì)量問題。
隨著團體標準的制定與實施，以及機械化生產(chǎn)的持續(xù)深化，溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)有望迎來新的飛躍。
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