化工儀器網(wǎng)首頁>資訊中心>行業(yè)動(dòng)態(tài)>正文

奶酪風(fēng)口正盛 巴氏殺菌設(shè)備助乳企入局多元化發(fā)展
2020年01月09日 09:08:44 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 作者：Lia 點(diǎn)擊量：4935

除了運(yùn)行方式增加，設(shè)備的制冷方式也在不斷發(fā)展。據(jù)悉，壓縮機(jī)制冷是目前巴氏殺菌設(shè)備中使用較為廣泛的制冷方式之一，制冷速度快、效果好，但也存在著耗能高等缺點(diǎn)。為了進(jìn)一步提高制冷效率，冷水循環(huán)制冷開始逐漸應(yīng)用到巴氏殺菌設(shè)備中。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】日前，妙可藍(lán)多發(fā)出公告稱，中國蒙牛乳業(yè)有限公司子公司內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司入股妙可蘭多，發(fā)展開拓奶酪業(yè)務(wù)。如今，奶酪市場已成為各大乳企開啟多元化“戰(zhàn)局”的必爭之地。奶酪的生產(chǎn)要經(jīng)過過濾、殺菌、均質(zhì)、凝結(jié)、壓榨等環(huán)節(jié)。其中，殺菌環(huán)節(jié)非常重要，能提高發(fā)酵品質(zhì)和成品質(zhì)量，而這也得益于巴氏殺菌設(shè)備的發(fā)展。
 
　　奶酪的原料是鮮奶，在生產(chǎn)前，對(duì)鮮奶的殺菌處理不可少。殺菌處理既能在一定程度上防范奶酪的質(zhì)量安全問題，也有利于后續(xù)發(fā)酵環(huán)節(jié)的進(jìn)行。據(jù)了解，目前用于奶酪生產(chǎn)前殺菌的設(shè)備主要是巴氏殺菌設(shè)備。近年來，巴氏殺菌設(shè)備的適用范圍不斷擴(kuò)大，市場空間得到進(jìn)一步成長。
 
　　巴氏滅菌法即指采用較低溫度(一般在60～82℃)，以熱水為介質(zhì)對(duì)物料進(jìn)行殺菌處理。它能在殺死絕大部分有害微生物的同時(shí)，保持食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味口感不變。巴氏殺菌設(shè)備就是以巴氏殺菌法為核心技術(shù)的的殺菌設(shè)備，伴隨著技術(shù)創(chuàng)新，我國巴氏殺菌設(shè)備的性能也在持續(xù)提高。
 
　　為了擴(kuò)大技術(shù)適用性，目前市場上的巴氏殺菌設(shè)備主要有兩種方式進(jìn)行殺菌。一種是低溫長時(shí)，即將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘；另一種是相關(guān)高溫短時(shí)，即將加熱溫度升至75~90℃，加熱時(shí)長縮短到15~16秒。此外，設(shè)備的類型也很豐富。按照不同的運(yùn)行方式可分為網(wǎng)帶式殺菌機(jī)、滾杠式殺菌機(jī)、噴淋式殺菌機(jī)等等。
 
　　除了運(yùn)行方式增加，設(shè)備的制冷方式也在不斷發(fā)展。據(jù)悉，壓縮機(jī)制冷是目前巴氏殺菌設(shè)備中使用較為廣泛的制冷方式之一，制冷速度快、效果好，但也存在著耗能高等缺點(diǎn)。為了進(jìn)一步提高制冷效率，冷水循環(huán)制冷開始逐漸應(yīng)用到巴氏殺菌設(shè)備中。
 
　　冷水循環(huán)制冷是指利用冷水循環(huán)的方式進(jìn)行冷卻工作，與壓縮機(jī)相比，冷水循環(huán)的的工作效率更高，其溫度控制也更精確。憑借著這些優(yōu)勢，冷水循環(huán)制冷在巴氏殺菌設(shè)備中的應(yīng)用逐漸擴(kuò)大，不僅提高了設(shè)備工作性能，更減少了對(duì)物料品質(zhì)的破壞。
 
　　就目前的市場形式來看，乳制品市場變化較快，且趨向多元化發(fā)展。這也代表著未來巴氏殺菌設(shè)備行業(yè)發(fā)展也會(huì)充滿更多變數(shù)，因此，相關(guān)設(shè)備制造商也需進(jìn)一步提高設(shè)備的自動(dòng)化、智能化程度，降低企業(yè)的人工成本，提升設(shè)備與生產(chǎn)線銜接的穩(wěn)定性和協(xié)調(diào)性，滿足生產(chǎn)企業(yè)的需求。
 
　　我國奶酪雖然生產(chǎn)歷史短，但隨著消費(fèi)升級(jí)的到來，國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)正迎來飛速發(fā)展的階段。而巴氏殺菌設(shè)備作為奶酪生產(chǎn)中不可少的設(shè)備之一，其市場規(guī)模也得到擴(kuò)增。并且在科研人員的努力下，國內(nèi)巴氏殺菌設(shè)備的運(yùn)行穩(wěn)定性、殺菌效率等都在提高，產(chǎn)業(yè)也在向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。
 
　　編輯點(diǎn)評(píng)：俗話說，民以食為天，食以安為先。滅菌可以保存食品的色香味及營養(yǎng)成分，有時(shí)候還能起到調(diào)制食品、增進(jìn)食品的風(fēng)味。隨著奶酪產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，滅菌機(jī)、滅菌技術(shù)的進(jìn)步、性能的提高對(duì)于行業(yè)的發(fā)展有著積極的意義。
關(guān)鍵詞

相關(guān)閱讀 Related Reading

查看更多+

  • 降暑神器——冬瓜的深加工之路

    從消暑神器到產(chǎn)業(yè)新星，冬瓜的蛻變之路，正是我國農(nóng)產(chǎn)品增值的生動(dòng)寫照。
    2025-07-31 15:25:02

  • 研究團(tuán)隊(duì)破解機(jī)器嗅覺新密碼：用“電子鼻”精準(zhǔn)捕捉甲醛

    近日，華中科技大學(xué)集成電路學(xué)院劉歡教授牽頭的“量子人工嗅覺”青年團(tuán)隊(duì)，在半導(dǎo)體材料與人工智能交叉領(lǐng)域取得重要突破，用“電子鼻”精準(zhǔn)...
    2025-07-31 13:51:27

  • 商務(wù)部：加快推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈數(shù)字化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型

    7月29日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞辦公室舉行新聞發(fā)布會(huì)，介紹促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)有關(guān)情況。會(huì)議表示，我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國，每年僅生鮮農(nóng)產(chǎn)品...
    2025-07-31 13:31:39

  • 2025年上半年6.9萬批次不合格食品被下架、封存、召回

    2025年上半年，全國市場監(jiān)管部門共完成食品安全監(jiān)督抽檢263.9萬批次，對(duì)6.9萬批次不合格產(chǎn)品進(jìn)行下架、封存、召回。
    2025-07-31 10:28:26

  • 山姆水果干：現(xiàn)代化加工技術(shù)與設(shè)備的美味結(jié)晶

    這些看似尋常的水果干，背后凝聚著現(xiàn)代化食品加工技術(shù)與先進(jìn)設(shè)備的智慧，讓我們得以在不同季節(jié)都能品嘗到水果的獨(dú)特風(fēng)味。
    2025-07-30 15:52:25

  • 2025年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃公布

    國家衛(wèi)生健康委公布44項(xiàng)2025年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃。
    2025-07-30 09:47:56

版權(quán)與免責(zé)聲明

  • ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
工業(yè)苛刻工況pH應(yīng)用在線監(jiān)測解決方案
關(guān)閉