化工儀器網(wǎng)首頁(yè)>資訊中心>行業(yè)百態(tài)>正文

《豆奶營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》發(fā)布，看看你對(duì)豆奶存在哪些誤解
2022年09月14日 14:49:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4418

實(shí)現(xiàn)豆奶全民消費(fèi)、長(zhǎng)期消費(fèi)，讓其助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)均衡發(fā)展，還有一段路要走。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、豆本豆公益支持以及多位權(quán)威營(yíng)養(yǎng)界專家參與的“均衡營(yíng)養(yǎng)·呵護(hù)健康——《豆奶營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》(以下簡(jiǎn)稱《共識(shí)》)發(fā)布會(huì)暨中國(guó)豆奶國(guó)民營(yíng)養(yǎng)均衡計(jì)劃啟動(dòng)儀式”在京舉辦?！豆沧R(shí)》主要梳理了豆制品的廣泛健康益處，及其在膳食結(jié)構(gòu)中的重要地位，并針對(duì)我國(guó)目前豆奶消費(fèi)的現(xiàn)實(shí)情況提出相關(guān)建議和呼吁。
 
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，豆奶是現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)傳統(tǒng)即飲豆?jié){“升級(jí)重做”的預(yù)包裝飲品。相比于與現(xiàn)制的即飲豆?jié){，豆奶的加工工藝更加復(fù)雜。制作豆奶的大豆一般都要做脫皮處理，使用脫皮大豆制作的豆奶色澤和風(fēng)味會(huì)更好。大豆的浸泡環(huán)節(jié)也是必不可少的，大豆通過浸泡可以軟化細(xì)胞組織，利于對(duì)有效成分的提取。之后大豆還要經(jīng)過熱燙漂洗、研磨、分離、熱處理與脫臭、高壓均質(zhì)、冷卻灌裝等多個(gè)環(huán)節(jié)。微米級(jí)研磨、高壓均質(zhì)和高溫滅菌滅酶等技術(shù)可使大豆的大分子蛋白質(zhì)降解形成多肽、低聚肽、游離氨基酸等，最終形成穩(wěn)定的水包油乳液體系，適于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)裝載，更易于營(yíng)養(yǎng)素消化和吸收。
 
　　通過現(xiàn)代食品加工工藝可大限度地保留大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分，并大幅度延長(zhǎng)豆奶的保質(zhì)期，使其更適合市場(chǎng)流通，成為可以隨時(shí)“喝”到的豆制品。極大的滿足了消費(fèi)者便捷和健康的消費(fèi)需求。
 
　　《共識(shí)》談到，我國(guó)的豆制品攝入不足，而豆奶保質(zhì)期較長(zhǎng)且易攜帶，漸漸成為提高豆制品消費(fèi)的重要抓手。今年全國(guó)兩會(huì)期間，多名人大代表呼吁，提倡動(dòng)物蛋白+植物蛋白的“雙蛋白”攝入，尤其是鼓勵(lì)增加以豆奶為主的大豆蛋白攝入，發(fā)力大豆精深加工產(chǎn)業(yè)，助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)均衡發(fā)展。此外，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國(guó)的大豆加工存在創(chuàng)新意識(shí)和能力欠缺等問題。豆奶作為一個(gè)重要的產(chǎn)品形式未來市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到千億級(jí)別，對(duì)引領(lǐng)大豆振興具有重要作用。
 
　　《共識(shí)》同樣談到，我國(guó)的一些消費(fèi)者對(duì)豆奶的認(rèn)知存在誤區(qū)，亟需引導(dǎo)。有些人因大豆異黃酮的植物雌激素作用有所擔(dān)憂，但據(jù)了解，大豆異黃酮具有“選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑”的特性，其既能代替雌激素與受體結(jié)合發(fā)揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素與受體結(jié)合，表現(xiàn)為抗雌激素樣作用，發(fā)揮了雙向調(diào)節(jié)的效果，并不會(huì)單純導(dǎo)致體內(nèi)雌激素作用增強(qiáng)。另外，高嘌呤也是束縛人們消費(fèi)豆奶的原因之一。但有研究表明大豆加工成豆奶后總嘌呤含量在8~63 mg/100g之間，屬于極低嘌呤組或低嘌呤組，對(duì)人體傷害小。
 
　　實(shí)現(xiàn)豆奶全民消費(fèi)、長(zhǎng)期消費(fèi)，讓其助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)均衡發(fā)展，還有一段路要走。需要媒體擴(kuò)大宣傳和科普，消除消費(fèi)者對(duì)豆奶的誤解。此外，豆奶生產(chǎn)主體也要加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，使我們的豆奶產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)。
關(guān)鍵詞

相關(guān)閱讀 Related Reading

查看更多+

  • 山姆水果干：現(xiàn)代化加工技術(shù)與設(shè)備的美味結(jié)晶

    這些看似尋常的水果干，背后凝聚著現(xiàn)代化食品加工技術(shù)與先進(jìn)設(shè)備的智慧，讓我們得以在不同季節(jié)都能品嘗到水果的獨(dú)特風(fēng)味。
    2025-07-30 15:52:25

  • 2025年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃公布

    國(guó)家衛(wèi)生健康委公布44項(xiàng)2025年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃。
    2025-07-30 09:47:56

  • 炒菜機(jī)器人：餐飲變革新力量，并非從業(yè)者“終結(jié)者”

    炒菜機(jī)器人作為餐飲行業(yè)的新興力量，既不是廚師和底層餐飲從業(yè)者的“天敵”，也并非做不出美味菜品，更不等同于預(yù)制菜。
    2025-07-29 15:57:26

  • 上半年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)合格率為97.9%（附儀器清單）

    2025年上半年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)合格率為97.9%。
    2025-07-29 10:34:35

  • “餐超” 新業(yè)態(tài)崛起，食品機(jī)械企業(yè)的新賽道與新機(jī)遇

    “餐超”這一新興業(yè)態(tài)為食品機(jī)械企業(yè)開辟了廣闊市場(chǎng)。那些專注于研發(fā)生產(chǎn)高效烹飪?cè)O(shè)備、食品加工設(shè)備、保鮮冷藏設(shè)備以及清潔消毒設(shè)備的食品...
    2025-07-28 15:56:02

  • 夏季餐飲食品安全升級(jí)：食品機(jī)械的多維防護(hù)網(wǎng)

    食品機(jī)械作為食品安全的“硬件基石”，通過冷藏保鮮、消毒殺菌、清潔加工等多維度，為夏季餐飲安全筑起一道堅(jiān)實(shí)屏障。
    2025-07-25 15:42:58

版權(quán)與免責(zé)聲明

  • ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
工業(yè)苛刻工況pH應(yīng)用在線監(jiān)測(cè)解決方案
關(guān)閉