化工儀器網(wǎng)首頁(yè)>資訊中心>行業(yè)百態(tài)>正文

令人著迷的“味道” 現(xiàn)代科技探尋咖啡風(fēng)味的秘密
2024年06月03日 13:44:36 來(lái)源:化工儀器網(wǎng) 作者:小王 點(diǎn)擊量:5838

啡是一種古老卻又不斷在與時(shí)俱進(jìn)的飲品,在不斷的發(fā)展中,形成一套復(fù)雜卻完整的文化,并在世界范圍內(nèi)流行起來(lái),同時(shí)也被賦予了包括藝術(shù)、社交等在內(nèi)的屬性。但自始至終,咖啡的核心賣(mài)點(diǎn)卻始終未曾改變——提神醒腦與咖啡風(fēng)味。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】咖啡是一種古老卻又不斷在與時(shí)俱進(jìn)的飲品,在不斷的發(fā)展中,形成一套復(fù)雜卻完整的文化,并在世界范圍內(nèi)流行起來(lái),同時(shí)也被賦予了包括藝術(shù)、社交等在內(nèi)的屬性。但自始至終,咖啡的核心賣(mài)點(diǎn)卻始終未曾改變——提神醒腦與咖啡風(fēng)味。
 
  對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō),無(wú)論是工作日早上用于開(kāi)啟一天勞動(dòng)的咖啡,還是休息日放松身心提供愜意的咖啡,其主要作用都是帶來(lái)積極的精神狀態(tài)。在此基礎(chǔ)上,咖啡介于苦、酸和甜之間的獨(dú)特味道,以及不同品牌不同店面對(duì)于這種獨(dú)特味道的調(diào)和,成為了消費(fèi)者在選擇咖啡產(chǎn)品中的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。在如今的商業(yè)咖啡中,咖啡豆的產(chǎn)區(qū)、品種直接影響了其原材料的價(jià)格。而如果你去主動(dòng)了解就會(huì)發(fā)現(xiàn),無(wú)論是哪個(gè)品牌,哪些風(fēng)味突出、評(píng)價(jià)好的咖啡或者咖啡豆產(chǎn)品,他們的原材料大多數(shù)來(lái)自那幾個(gè)固定的產(chǎn)區(qū),品種也相對(duì)固定。這主要因?yàn)閮煞矫嬖?。一個(gè)是咖啡種植對(duì)于環(huán)境有比較嚴(yán)苛的要求,適合咖啡種植的場(chǎng)地因此也就比較固定。另一個(gè)原因在于咖啡本身在量產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)通過(guò)培育對(duì)品種進(jìn)行優(yōu)化,不斷發(fā)展中好的品種被大面積種植,比較一般的甚至差的品種自然也就被淘汰了。
 
  這兩方面原因在農(nóng)產(chǎn)品種植中屬于常見(jiàn)情況,但是也正因?yàn)榇?,如今咖啡豆的風(fēng)味得以得到比較統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),好的風(fēng)味的咖啡豆可以被相對(duì)穩(wěn)定的大量生產(chǎn)。通過(guò)不同品種的咖啡豆的拼配也可以形成多種不同的風(fēng)味,大眾也可以通過(guò)品嘗判斷其中的風(fēng)味表達(dá)來(lái)體會(huì)“品”咖啡的樂(lè)趣。
 
  也正因如此,越來(lái)越多的科學(xué)家好奇咖啡香氣和口感的具體形成原因,因此開(kāi)始了對(duì)“咖啡味”的研究。
 
  需要說(shuō)明的是,對(duì)味道的研究本身就是一個(gè)很有趣的過(guò)程,我們生活中許多“水果味”制品的誕生其實(shí)就是通過(guò)研究原本食物的味道來(lái)源,然后模仿出來(lái)的。而這種方法的本質(zhì)其實(shí)是分離和分析其中的化合物,其中較為常用的方法便是色譜法和光譜法。
 
  具體到咖啡香氣和口感的分析,具體步驟就是先使用甲醇等溶劑從咖啡渣中提取化合物,然后用色譜法將各種化合物分離出來(lái)。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是利用色譜確定不同咖啡中的成分情況。
 
  之后借助光譜測(cè)定分離出的化合物,根據(jù)組成元素和分子的質(zhì)量確定化合物的成分。這個(gè)過(guò)程中解析出來(lái)的酸、醇、芳香酯和含氮化合物等便是咖啡風(fēng)味的來(lái)源。并且根據(jù)這些數(shù)據(jù),可以更加量化的表示咖啡的風(fēng)味,甚至通過(guò)風(fēng)味分布,來(lái)對(duì)咖啡豆的品種進(jìn)行篩選,以便于后續(xù)培育出更加美味的咖啡豆。
 
  事實(shí)上,在此前的研究中,通過(guò)這種方法科學(xué)家已經(jīng)探明了為什么小??Х认阄陡訚庥?,濕發(fā)酵咖啡會(huì)有獨(dú)特的酸味和花香,阿拉比卡咖啡為什么更醇厚等等。而更重要的一點(diǎn)是,這種方法還有利于咖啡飲料外的研究,例如通過(guò)添加劑調(diào)配出更符合咖啡風(fēng)味的咖啡香精,用于其他產(chǎn)品的生產(chǎn),例如咖啡香味的香皂。此外,對(duì)于成分的進(jìn)一步解析也有利于擴(kuò)充咖啡副產(chǎn)品的利用道路,例如咖啡渣的加工。
關(guān)鍵詞

相關(guān)閱讀 Related Reading

查看更多+
  • 儀器聚焦丨熱點(diǎn)重點(diǎn)大盤(pán)點(diǎn) 儀器行業(yè)本周要點(diǎn)速遞(2025年第17期)

    儀器市場(chǎng)風(fēng)云變換,想要準(zhǔn)確把握市場(chǎng)脈動(dòng)就要及時(shí)了解行業(yè)相關(guān)資訊?;x器網(wǎng)每周儀器聚焦將為您整理本周行業(yè)要點(diǎn)新聞和政策,讓你掌握最...
    2025-06-07 11:00:00
  • 預(yù)算300萬(wàn)元 上海一單位采購(gòu)生物型快速原子力顯微鏡

    ZYCGR22011903生物型快速原子力顯微鏡的預(yù)算金額為300萬(wàn)元,項(xiàng)目編號(hào)為0613-257122242842。
    2025-06-09 15:05:06
  • 2025年湖南省儀器共享評(píng)價(jià)考核結(jié)果公布

    近日,湖南省科學(xué)技術(shù)廳公布2025年湖南省重大科研基礎(chǔ)設(shè)施和大型科研儀器開(kāi)放共享評(píng)價(jià)考核結(jié)果。本次考核單位共53家,其中高等院校2...
    2025-06-09 13:40:13
  • 2025年第二批上海市科技創(chuàng)新券(儀器類(lèi))名單公布

    經(jīng)兌付受理、審核和社會(huì)公示,上海市科學(xué)技術(shù)委員確定對(duì)83家符合科技創(chuàng)新券兌付條件的服務(wù)機(jī)構(gòu)及申領(lǐng)使用主體進(jìn)行兌付,經(jīng)費(fèi)總額6108...
    2025-06-09 11:37:23
  • 兩部門(mén):開(kāi)展高性能生物反應(yīng)器創(chuàng)新任務(wù)揭榜掛帥工作

    近日,為強(qiáng)化生物反應(yīng)器核心組件、關(guān)鍵部件和操作系統(tǒng)集成創(chuàng)新,增強(qiáng)生物制造關(guān)鍵裝備供給保障能力,工業(yè)和信息化部辦公廳與中國(guó)科學(xué)院辦公...
    2025-06-09 10:48:15
  • 重慶公示年度技術(shù)預(yù)見(jiàn)與制度創(chuàng)新專項(xiàng)擬立項(xiàng)項(xiàng)目清單

    按照《重慶市科研項(xiàng)目管理辦法》,重慶市科技局組織實(shí)施了2025年度技術(shù)預(yù)見(jiàn)與制度創(chuàng)新專項(xiàng)。立項(xiàng)建議經(jīng)市科技局辦公會(huì)審議通過(guò),擬立項(xiàng)...
    2025-06-09 10:10:03

版權(quán)與免責(zé)聲明

  • 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源:化工儀器網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來(lái)源:化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源(非化工儀器網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí),必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。