化工儀器網(wǎng)首頁>資訊中心>行業(yè)百態(tài)>正文

僅需4秒！新型電化學(xué)傳感平臺可快速檢測肉品新鮮度
2025年07月17日 16:46:27 來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小夢 點擊量：1126

近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊，利用二維層狀雙氫氧化物載體材料，成功構(gòu)建了一種鎵銅雙金屬納米酶電化學(xué)傳感平臺，實現(xiàn)了對畜禽肉新鮮度的智能檢測。

　　隨著國民經(jīng)濟水平的持續(xù)提升，我國人均收入亦穩(wěn)步增長，對健康的要求也隨之提高。尤其是在飲食方面，對于食品食材的新鮮度極其重視。新鮮的蔬菜、肉類產(chǎn)品中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，對人體維持健康狀態(tài)起到至關(guān)重要的作用。反之，當(dāng)這些產(chǎn)品新鮮度下降，甚至發(fā)生變質(zhì)時，其中的營養(yǎng)成分會大大流失，還可能與空氣接觸滋生大量細菌、毒素等，一旦食用將對人體造成嚴重傷害。
 
　　近年來我國食品安全總體形勢穩(wěn)中向好，但在局部領(lǐng)域仍存在風(fēng)險。2025年6月，四川一小學(xué)食堂被舉報使用變質(zhì)豬肉，采購的豬肉、精排存在色澤暗紅、有異味等問題，導(dǎo)致部分學(xué)生出現(xiàn)腹瀉情況。經(jīng)調(diào)查，系采購運輸過程中肉類未采用冷鏈運輸，導(dǎo)致部分精排出現(xiàn)不新鮮特征，揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)(食材新鮮度評價指標(biāo))兩次檢驗結(jié)果均未超出國家規(guī)定標(biāo)準。
 
　　2024年10月，云南某所中學(xué)食堂疑提供變質(zhì)肉給學(xué)生食用，部分學(xué)生出現(xiàn)腹瀉的情況，引發(fā)家長們集體不滿。據(jù)家長反饋，他們發(fā)現(xiàn)肉品散發(fā)異味，質(zhì)疑學(xué)校食堂的食品安全管理存在嚴重問題。
 
　　這些案例深刻揭示了食用新鮮肉類的重要性。因此，開發(fā)快速、便攜、智能的肉品新鮮度精準檢測技術(shù)對公眾健康和產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。
 
　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊，利用二維層狀雙氫氧化物載體材料，成功構(gòu)建了一種鎵銅雙金屬納米酶電化學(xué)傳感平臺，實現(xiàn)了對畜禽肉新鮮度的智能檢測。相關(guān)研究成果已發(fā)表在《先進功能材料》(Advanced Functional Materials)期刊上。
 
　　該研究選取具有高比表面積和層間離子可調(diào)控特性的水滑石作為載體材料，通過共負載鎵、銅雙金屬單原子，構(gòu)建了鎵銅雙金屬納米酶修飾的電化學(xué)傳感平臺。
 
　　研究結(jié)果表明，該傳感平臺對揮發(fā)性胺的響應(yīng)時間僅需4秒，檢出限低至5.9微摩爾，展現(xiàn)出優(yōu)異的靈敏度與快速響應(yīng)特性。進一步研究表明，該傳感平臺可有效監(jiān)測室溫和冷藏條件下的豬肉、牛肉、羊肉及雞肉揮發(fā)性胺含量的動態(tài)變化，實現(xiàn)新鮮度的實時、便攜與智能評估。
 
　　傳統(tǒng)上，人們在鑒別肉類新鮮度時，往往以自身的感官評價為主，利用觸覺、味覺、嗅覺、視覺來感知評價對象的特征，對其質(zhì)感、口感、味道、色澤等指標(biāo)進行綜合評價。
 
　　而在專業(yè)方法上以化學(xué)評價為主，主要檢測肉類的揮發(fā)性成分，微生物活動及內(nèi)源性酶的作用是導(dǎo)致肉類新鮮度降低至腐敗變質(zhì)的主要原因，在此過程中會產(chǎn)生氮、胺、氨、醇類及含硫類揮發(fā)性物質(zhì)。因此，揮發(fā)性物質(zhì)是測定肉類新鮮度的重要參數(shù)。在本次研究中，成功構(gòu)建的電化學(xué)傳感平臺對揮發(fā)性胺的響應(yīng)時間僅需4秒，這無疑顯著提升了肉類新鮮度檢測的效率，為公眾“舌尖上的安全”提供了堅實保障。
 
　　素材來源：中國科學(xué)報
關(guān)鍵詞

相關(guān)閱讀 Related Reading

查看更多+

  • 娃哈哈，不只是一家食品企業(yè)

    最近，飲料巨頭娃哈哈陷入輿論風(fēng)波，使其一舉一動備受關(guān)注。但人們或許有所不知，這家企業(yè)的業(yè)務(wù)版圖早已超越了食品領(lǐng)域，在智能設(shè)備制造領(lǐng)...
    2025-07-17 15:57:43

  • 飲料大包裝趨勢下，包裝機械設(shè)備企業(yè)的轉(zhuǎn)型與機遇

    飲料大包裝的浪潮，正在倒逼包裝機械設(shè)備企業(yè)完成從“標(biāo)準化制造者”到“定制化服務(wù)商”的蛻變。
    2025-07-16 14:07:33

  • 檸檬價格暴漲，茶飲背后的食品產(chǎn)業(yè)之變

    檸檬價格的暴漲，如同一面鏡子，映照出茶飲行業(yè)及上下游食品生產(chǎn)、機械加工產(chǎn)業(yè)的緊密關(guān)聯(lián)與協(xié)同應(yīng)對能力。
    2025-07-15 15:33:18

  • 計劃檢查100家機構(gòu)！2025年度檢驗檢測機構(gòu)“雙隨機、一公開”監(jiān)督抽查

    八部門聯(lián)合部署2025年度檢驗檢測機構(gòu)“雙隨機、一公開”監(jiān)督抽查，計劃檢查100家機構(gòu)，生態(tài)環(huán)境監(jiān)測、食品檢驗等為重點監(jiān)管領(lǐng)域。
    2025-07-15 09:57:03

  • 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，食品機械筑牢根基

    未來，隨著科技進步和消費市場升級，食品機械行業(yè)將繼續(xù)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入活力，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁向新高度。
    2025-07-14 15:41:50

版權(quán)與免責(zé)聲明

  • ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。
  • ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。