在魯南大地的棗莊，有一道美食遠(yuǎn)近聞名，它就是棗莊辣子雞。色澤紅亮、雞肉鮮嫩、香辣可口的棗莊辣子雞，不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？?，更成為拉?dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎。近年來(lái)，棗莊市通過(guò)一系列舉措，大力推動(dòng)辣子雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，讓這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。
 

　　棗莊辣子雞的獨(dú)特魅力，首先源于其優(yōu)質(zhì)的食材。當(dāng)?shù)靥赜械?ldquo;孫枝雞”，肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美，是制作辣子雞的絕佳原料。這種雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，以谷物、蟲(chóng)子為食，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，因而肉質(zhì)更為鮮美。而與之搭配的“皺皮辣椒”，皮薄肉厚、辣味濃郁，為辣子雞增添了獨(dú)特的風(fēng)味。兩者相得益彰，成就了棗莊辣子雞“辣咸鮮”的獨(dú)特口感。其制作技藝也別具一格，2021年入選省級(jí)非遺擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。地鍋柴火猛火爆炒，廚師憑借精湛的廚藝，將雞肉與辣椒的香氣充分激發(fā)出來(lái)，出鍋的辣子雞香氣四溢，讓人垂涎欲滴。
 

　　為推動(dòng)辣子雞產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，棗莊市做了大量扎實(shí)的工作。在食材供應(yīng)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)“孫枝雞”和“皺皮辣椒”的品種保護(hù)與培育。支持相關(guān)企業(yè)與科研院所合作，建立技術(shù)研究中心，加快種群繁育，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化養(yǎng)殖和種植。例如，通過(guò)科學(xué)的養(yǎng)殖方法，提高“孫枝雞”的產(chǎn)量和品質(zhì)，確保其供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)，制定嚴(yán)格的食材標(biāo)準(zhǔn)，從源頭保障辣子雞的品質(zhì)。在制作工藝方面，也在不斷探索標(biāo)準(zhǔn)化之路。相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)組織專家，對(duì)辣子雞的制作流程、調(diào)料配比等進(jìn)行研究和規(guī)范，形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。這既保證了每一份辣子雞都能保持穩(wěn)定的口感和品質(zhì)，也為大規(guī)模生產(chǎn)和推廣奠定了基礎(chǔ)。
 

　　品牌化建設(shè)同樣是棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。棗莊市積極打造“棗莊辣子雞”區(qū)域公用品牌，通過(guò)多種渠道提升品牌知名度和美譽(yù)度。舉辦各類美食文化節(jié)、烹飪大賽等活動(dòng)，吸引眾多游客和美食愛(ài)好者前來(lái)品嘗和參與，擴(kuò)大品牌影響力。參加國(guó)內(nèi)外的食品展會(huì)，展示棗莊辣子雞的獨(dú)特魅力，拓展市場(chǎng)空間。在品牌宣傳中，注重挖掘和傳播辣子雞背后的文化內(nèi)涵，將其與當(dāng)?shù)氐臍v史、民俗相結(jié)合，讓消費(fèi)者不僅品嘗到美食，更能感受到深厚的文化底蘊(yùn)。
 

　　值得一提的是，機(jī)械化生產(chǎn)也為棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。在一些食品加工企業(yè)，已經(jīng)引入先進(jìn)的機(jī)械化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了辣子雞的規(guī)?；a(chǎn)。走進(jìn)位于市中區(qū)光明路街道的山東燊坤控股集團(tuán)有限公司，6000多平方米的生產(chǎn)車間里，僅有26個(gè)工人在忙碌。原材料篩選處理、切配、炒制、包裝、滅菌等工序有條不紊地進(jìn)行著。該公司運(yùn)用機(jī)械化設(shè)備，每天能炒制5000只雞、包裝1萬(wàn)余份辣子雞。而且，通過(guò)自主研發(fā)，解決了辣子雞工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中產(chǎn)品口感不佳、產(chǎn)品破袋率高、保質(zhì)期過(guò)短等一系列技術(shù)難題。通過(guò)技術(shù)革新，在不使用添加劑和防腐劑的情況下，保質(zhì)期在常溫條件下由原來(lái)的兩周延長(zhǎng)到180天。公司還計(jì)劃進(jìn)一步更新設(shè)備，上一套全自動(dòng)化生產(chǎn)線，屆時(shí)每天可以炒制5萬(wàn)只雞、包裝10萬(wàn)份辣子雞。機(jī)械化生產(chǎn)不僅提高了生產(chǎn)效率，降低了人工成本，還能更好地保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，滿足市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的需求。
 

　　目前，棗莊市以辣子雞為特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農(nóng)家樂(lè)等共有3.46萬(wàn)家，每年消費(fèi)肉雞約4000萬(wàn)只，已形成集養(yǎng)殖、加工、銷售等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展成為年產(chǎn)值50多億元的大產(chǎn)業(yè)。未來(lái)，隨著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，以及機(jī)械化生產(chǎn)的進(jìn)一步普及，棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)有望實(shí)現(xiàn)更大的突破，成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)。