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《細則》出臺，助推蛋制品產(chǎn)業(yè)升級

2025年10月23日 16:40:26 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 點擊量：1661

《細則》自2026年1月1日起施行，將對進一步規(guī)范蛋制品生產(chǎn)許可、強化蛋制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管、切實保障蛋制品質(zhì)量安全、助推蛋制品產(chǎn)業(yè)升級具有重要意義。

　　為了加強蛋制品生產(chǎn)許可審查工作，國家市場監(jiān)管總局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關(guān)食品安全國家標準等規(guī)定，制定并發(fā)布了《蛋制品生產(chǎn)許可審查細則》(以下簡稱《細則》)。《細則》自2026年1月1日起施行，將對進一步規(guī)范蛋制品生產(chǎn)許可、強化蛋制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管、切實保障蛋制品質(zhì)量安全、助推蛋制品產(chǎn)業(yè)升級具有重要意義。
 
　　隨著國民經(jīng)濟加速發(fā)展，消費者需求日益多樣化，疊加消費者蛋制品消費觀念轉(zhuǎn)變，以及烘焙業(yè)中央廚房加工模式的發(fā)展需要，傳統(tǒng)的蛋制品無法滿足市場日益多樣化的產(chǎn)品消費需求，在此背景下，蛋液、蛋粉等現(xiàn)代蛋制品生產(chǎn)消費量逐漸增長，加速推動我國蛋制品加工產(chǎn)業(yè)成長、發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2024年我國蛋制品行業(yè)規(guī)模已從2020年的397.43億元增長至515.43億元。(資料來源：智聯(lián)咨詢)
 
　　蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的產(chǎn)品。蛋制品生產(chǎn)許可類別編號1901，品種明細包括：再制蛋、干蛋制品、液蛋制品、冰蛋制品、熱凝固蛋制品和其他蛋制品(具體品種)。
 
　　再制蛋，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，保持蛋的基本物理形態(tài)，脫殼或不脫殼，剖開或不剖開，經(jīng)預(yù)處理、腌制、鹵制、煮制、烘烤、熏制等工藝加工制成的蛋制品，包括：鹵蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黃、茶香蛋(茶蛋)、糟(醉)蛋、醋蛋、水煮蛋、溏心蛋、烤蛋、其他。
 
　　干蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、去殼、過濾、冷卻、均質(zhì)、殺菌、脫糖、干燥、過篩等工藝制成的蛋制品，包括：全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉、蛋白片、皮蛋粉(粒)、其他。
 
　　液蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、去殼、攪拌過濾、冷卻、均質(zhì)、殺菌等工藝制成的蛋制品，包括：全蛋液、蛋黃液、蛋白液、其他。
 
　　冰蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、去殼、攪拌過濾、冷卻、均質(zhì)、殺菌、冷凍等工藝制成的蛋制品，包括：冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白、其他。
 
　　熱凝固蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，改變蛋的基本物理形態(tài)，經(jīng)預(yù)處理、去殼、配料、混合、過濾、灌裝、加熱等工藝制成的蛋制品，包括：蛋腸、蛋干、蛋羹、蛋豆腐、蛋布丁、蛋黃酪、其他。
 
　　其他蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)一定工藝制成的與上述五類產(chǎn)品不同的蛋制品。
 
　　《細則》進一步明確蛋制品企業(yè)生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局與工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗等最新審查要求，強化許可審查要求與法律法規(guī)標準的銜接。此外，《細則》還首次將液蛋制品等新產(chǎn)品納入生產(chǎn)許可審查范圍，積極回應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，助推蛋制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
 
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