食品級 溶菌酶 lysozyme 蛋清提取

溶菌酶

一、概述：

溶菌酶是一種糖苷水解酶，它普遍存在于人和動物的多種組織、分泌液及某些植物、微生物中，可以溶解革蘭氏陽性菌的細胞壁，對其有較強的殺滅作用，本司出售溶菌酶為雞蛋清溶菌酶，即從雞蛋清中提取分離的溶菌酶，該溶菌酶是由18種129個氨基酸殘基構(gòu)成的單一肽鏈，它富含堿性氨基酸，有4對二硫鍵維持酶構(gòu)型，分子量為14300，是一種堿性蛋白質(zhì)，其N端為賴氨酸，C端為亮氨酸，可分解溶壁微球菌、巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。

二、產(chǎn)品特點：

1、 溶菌酶作為一種天然防腐劑，對pH值變化較穩(wěn)定，酸性條件下對熱穩(wěn)定，具有抗菌性強、安全無毒、熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣等優(yōu)勢。

2、 溶菌酶可溶解細菌細胞，特別是對革蘭氏陽性菌有較強作用，具有抗菌素的各種性質(zhì)，這是因為它對細胞膜壁的糖蛋白質(zhì)（類粘蛋白）的多糖類，具有分解作用，可分解幾丁質(zhì)和乙二醇幾丁質(zhì)，得到碳酸鹽、鹽酸鹽和硝酸鹽結(jié)晶等。

3、 溶菌酶通過采用生物工程技術(shù),調(diào)節(jié)蛋白PH值及用離子交換樹脂吸附分離而制得精酶，酶活力大于2萬u/mg，達到醫(yī)藥級的標準。

三、作用機理：

溶菌酶能有效地水解細菌細胞壁的肽聚糖，其水解位點是N-乙酰胞壁酸(NAM)的1位碳原子和N-乙酰葡萄糖胺(NAG)的4位碳原子間的β-1.4糖苷鍵。肽聚糖是細菌細胞壁的主要成份，它是由NAM、NAG和肽“尾”(一般是4個氨基酸)組成，NAM與NAG通過β-1.4糖苷鍵相連，肽“尾”則是通過D-乳酰羧基連在NAM的第3位碳原子上，肽尾之間通過肽“橋”(肽鍵或少數(shù)幾個氨基酸)連接，NAM、

NAG、肽“尾”與肽“橋”共同組成了肽聚糖的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，作為細胞壁的骨架，上述結(jié)構(gòu)中的任何化學(xué)鍵斷裂，皆能導(dǎo)致細菌細胞壁的損傷。對于革蘭氏陽性菌（G+），如藤黃微球菌、

枯草桿菌或溶壁微球菌等，與革蘭氏陰性菌(G-)，如大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、肺炎桿菌等，其細胞壁中肽聚糖含量不同，G+細菌細胞壁幾乎全部由肽聚糖組成，而G-細菌只有內(nèi)壁層為肽聚糖，因此，溶菌酶對于破壞G+細菌的細胞壁較G-細菌強。

四、使用條件：按添加量直接加入產(chǎn)品中。

（1）醫(yī)藥及飼料替抗方向：

①用在獸藥：西藥2~3%的添加量，中藥里面0.4~1%；

②用在飼料：畜禽20-40g/t，水產(chǎn)30~60g/t。

（2）食品防腐方向：

①牛奶，0.05-0.1mg每噸牛奶；               ②干酪，0.001%；

③肉制品，0.05%-0.1%；                     ④牙膏，0.01-0.02%；

⑤水產(chǎn)制品， 0.05%-0.1%。

五、產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末，產(chǎn)品規(guī)格：食品級或醫(yī)藥級 2萬u/mg

六、應(yīng)用領(lǐng)域：

1、 溶菌酶現(xiàn)可廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳乳化，以抑制腸道中微生物的生存，同時直接或間接地促進腸道中雙歧桿菌的增殖。

2、 溶菌酶作為一種存在于人體正常體液及組織中的非特異性免疫因素，具有多種藥理作用，它具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤的功效，目前醫(yī)用溶菌酶其適應(yīng)癥為出血、血尿、血痰和鼻炎等。

3、 溶菌酶具有破壞細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的功能，以此酶處理G+細菌得到原生質(zhì)體，是基因工程、細胞工程中細胞融合操作的工具酶。