168 蜜餞烘干設(shè)備

蜜餞烘干設(shè)備采用微波技術(shù)進行干燥和殺菌，其原理基于微波的物理特性，能夠高效、均勻地加熱物料。以下是微波蜜餞烘干設(shè)備的工作原理及技術(shù)特點的詳細說明：

1. 微波加熱的基本原理

微波是一種頻率為的電磁波，其能量通過磁控管轉(zhuǎn)化為微波能，直接作用于物料。微波的穿透性使其能夠深入蜜餞內(nèi)部，使水分子和其他極性分子在交變電場中高速振動，產(chǎn)生摩擦熱，從而實現(xiàn)內(nèi)外同步加熱。這種加熱方式避免了傳統(tǒng)熱傳導(dǎo)的熱量滯后問題，大幅提升了干燥效率。

2. 設(shè)備結(jié)構(gòu)與工作流程

微波發(fā)生系統(tǒng)：核心部件為磁控管，將電能轉(zhuǎn)化為微波能，功率通常為3KW~30KW（可調(diào)），以適應(yīng)不同物料需求。

傳輸系統(tǒng)：采用隧道式或箱式設(shè)計，物料通過輸送帶（速度0.5~5m/min，可變頻調(diào)節(jié)）連續(xù)移動，確保均勻受熱。

溫控與干燥階段：

鈍化酶活性階段：果坯經(jīng)微波處理（75℃~85℃，2~4分鐘）快速滅酶，減少營養(yǎng)流失。

聯(lián)合干燥：先以熱風(fēng)（65℃~75℃）預(yù)干燥至含水量30%，再用微波（60℃~70℃）完成最終干燥（10%~20%含水量），避免糖分焦化。

3. 技術(shù)優(yōu)勢

高效節(jié)能：內(nèi)外同步加熱縮短干燥時間（傳統(tǒng)日曬需1~2天，微波僅需1~4小時），能耗降低30%~50%。

殺菌效果：微波的熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)雙重作用，使微生物指標(biāo)接近，減少防腐劑用量。

均勻性：克服傳統(tǒng)干燥的外干內(nèi)濕問題，糖分分布更均勻。

環(huán)保安全：無鍋爐排放，微波泄漏符合國標(biāo)，操作環(huán)境清潔。

4. 應(yīng)用范圍

適用于高糖分蜜餞（如話梅、糖姜片、西梅等）及果脯類產(chǎn)品，尤其適合對色澤和營養(yǎng)保留要求高的品類。

5. 設(shè)備參數(shù)示例

典型型號：VYS-30HM6（威雅斯公司）

功率：30KW（可調(diào)），蒸發(fā)水量30kg/h

傳輸帶寬度：750mm，速度0~5m/min（變頻控制）

材質(zhì)：全不銹鋼結(jié)構(gòu)，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

通過上述技術(shù)，微波蜜餞烘干設(shè)備在效率、品質(zhì)和衛(wèi)生指標(biāo)上顯著優(yōu)于傳統(tǒng)方法，成為現(xiàn)代蜜餞加工的關(guān)鍵設(shè)備