沖調谷物制品的水分含量是生產全過程內控指標

大家有沒有想過，為什么沖調谷物制品的水分含量非常重要？今天，我們就來聊一聊這個問題。

其實，從食品安全的角度考慮，水分的增加會增加細菌生長的機會。特別是對于谷物制品，水分過高容易發(fā)霉變質，不利于保存，還會使營養(yǎng)成分含量相對減少。所以，水分含量應當作為生產全過程內控指標。最近，一家沖調谷物制品公司被曝光其產品水分含量嚴重超標，引起了廣泛關注。

據報道，這家公司生產的沖調谷物制品水分含量高達30%，遠超過國家標準的13%。這不僅存在食品安全問題，而且也影響了產品的口感和質量。有網友調侃道：“這不是沖調谷物，是沖調水吧。"

檢測項目

純麥片

純藕粉

其他

檢驗方法

指標

水分（g/100g）≤

12.0

13.0

10.0

GB5009.3-2016

GB5009.3-2016食品安全國家標準食品中水分的測定：

本標準第一法（直接干燥法）適用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水產品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶葉類等食品中水分的測定，不適用于水分含量小于0.5g/100g的樣品。第二法（減壓干燥法）適用于高溫易分解的樣品及水分較多的樣品（如糖、味精等食品）中水分的測定，不適用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、軟糖等食品）中水分的測定，不適用于水分含量小于0.5g/100g的樣品（糖和味精除外）。第三法（蒸餾法）適用于含水較多又有較多揮發(fā)性成分的水果、香辛料及調味品、肉與肉制品等食品中水分的測定，不適用于水分含量小于1g/100g的樣品。第四法（卡爾•費休法）適用于食品中含微量水分的測定，不適用于含有氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測定?？?#8226;費休容量法適用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的樣品。

其實，不僅僅是沖調谷物，很多食品的水分含量都需要控制在一定范圍內。這不僅是為了保證產品的質量，更是為了保障消費者的健康。因此，對于食品生產企業(yè)來說，控制水分含量是非常重要的。

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