SDmatic - 損傷淀粉儀

產(chǎn)品概述

KPM-Chopin SDmatic是一款簡(jiǎn)單而精確的儀器，用于測(cè)量面粉中受損的淀粉，用于制粉和烘焙行業(yè)。它是一個(gè)全自動(dòng)的無(wú)酶分析儀，只需一克面粉，在10分鐘內(nèi)就能對(duì)淀粉損傷進(jìn)行可靠的測(cè)量。它的基礎(chǔ)是 安培法(Medcalf & Gilles)。

應(yīng)用

了解面粉的烘焙能力

SDmatic測(cè)量面粉中淀粉的損傷程度。 這提供了關(guān)于面粉烘焙能力的信息：受損的淀粉使吸水能力成倍增加，這影響到面團(tuán)的粘性，并導(dǎo)致更高的糖分產(chǎn)生，這影響到最終產(chǎn)品的體積和顏色。

每種產(chǎn)品都有一個(gè)最佳的破損淀粉含量。

粉師和面包師可以測(cè)量面粉中受損淀粉的水平，以便：

• 確保研磨過(guò)程的優(yōu)化和設(shè)置（軋輥、平行度、磨損）。

• 根據(jù)客戶的規(guī)格生產(chǎn)面粉。

• 確保面粉具有最佳和穩(wěn)定的質(zhì)量。

• 優(yōu)化和控制加工過(guò)程（水合率、混合、醒發(fā)和烹飪），確保成品的質(zhì)量（體積、顏色和保質(zhì)期）。

• Define the optimal hydration rate to obtain a maximal yield while avoiding the risks of sticky dough

• Optimize the addition of additives in the flour (α-amylase, for example) to maximize volume and color, while limiting the risks of collapse and too much red coloring

工作方式

用于粉師和面包師的簡(jiǎn)單而精確的儀器

安培法是基于Medcalf & Gilles (1966)提出的理論，證明面粉的碘吸收能力與它的淀粉損傷成正比。

碘是用一個(gè)特殊的探針通過(guò)電化學(xué)產(chǎn)生的。釋放出的碘會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生電流，用一對(duì)電極進(jìn)行測(cè)量。特殊探頭和電極在SDmatic測(cè)量探頭中重新組合（見(jiàn)下文）。在整個(gè)測(cè)試過(guò)程中，SDmatic攪拌器對(duì)溶液進(jìn)行攪拌。

通過(guò)SDmatic加熱電阻將溶液加熱到35 °C/95 F°。

當(dāng)面粉經(jīng)震蕩落入反應(yīng)杯時(shí)，破損的淀粉會(huì)吸收碘，測(cè)量的電流會(huì)下降：下降的幅度越大，破損淀粉含量就越大。

測(cè)量周期

電流的變化與碘的變化相關(guān)。被測(cè)量的是電流。

階段0：測(cè)量周期的啟動(dòng)

第1階段：加熱電阻使溶液達(dá)到正確的溫度（35℃）。

第2和第3階段：探針以電化學(xué)方式產(chǎn)生碘，與引入的面粉質(zhì)量成正比。

第四階段：穩(wěn)定期測(cè)量所產(chǎn)生的確切電流（即碘）（最大值（lm））。

第5階段：在穩(wěn)定期結(jié)束時(shí)，引入面粉并固定碘；電流隨著碘的吸收而減少。

第六階段：在加入面粉180秒后，探頭測(cè)量剩余電流（Ir）的值。 下降幅度越大，受損的淀粉含量就越大。

結(jié)果

在測(cè)試結(jié)束時(shí)，結(jié)果顯示在屏幕上

• 淀粉損傷的程度用Ai%（碘吸收）表示

• 然后將其轉(zhuǎn)化為UCD和UCDc（校正值考慮了水分和蛋白質(zhì)的水平）。

• 包括其他單位的預(yù)測(cè)方程，酶法（AACC 76-31.01，F(xiàn)arrand）。

• AACC 76-31.01, Farrand is already installed in the Software

• You may decide to replace them with other measurements: AACC 76-30.02, etc.

為了顯示UCDc結(jié)果，有必要在測(cè)試開(kāi)始時(shí)將水分和蛋白質(zhì)作為重要參數(shù)錄入到軟件中。

水分與蛋白質(zhì)的數(shù)據(jù)可以用EM10標(biāo)準(zhǔn)專用烘箱和/或近紅外分析儀（如SpectraStar）來(lái)確定。

系統(tǒng)組成

SDmatic配有一個(gè)測(cè)量探頭、一個(gè)攪拌器、一個(gè)加熱電阻、兩個(gè)反應(yīng)杯、兩個(gè)樣品勺和一個(gè)清潔容器。它配備了一個(gè)LCD觸摸屏和一支觸摸筆，以及一個(gè)用于裝溶液的塑料瓶及加熱器，一個(gè)塑料瓶滴瓶（用于添加試劑）。它還包括探針清潔組件。

SDmatic - 損傷淀粉儀

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