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豆?jié){生熟度的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)

閱讀：2358      發(fā)布時(shí)間：2021-1-15
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　　我們都知道豆?jié){是一種健康營(yíng)養(yǎng)的飲品，但如果加工不當(dāng)，就令飲用者產(chǎn)生不適感，嚴(yán)重的話有可能導(dǎo)致食物中毒。那么，這豆?jié){中究竟有什么秘密呢？
　　在這個(gè)生的豆?jié){當(dāng)中含有皂甙。在煮到80℃左右的時(shí)候，這個(gè)皂甙它會(huì)遇熱膨脹產(chǎn)生大量泡沫，會(huì)造成豆?jié){沸騰的假象，然而此時(shí)豆?jié){并沒(méi)有煮熟。
　　大豆中含有皂苷毒素對(duì)人體有害。如果豆?jié){未能煮沸持續(xù) 10分鐘破壞該毒素，飲用后，短則 30 分鐘，長(zhǎng)則 1 小時(shí)即會(huì)引起急性中毒(胃部不適、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，體弱者會(huì)有生命危險(xiǎn))。我們的有毒豆?jié){檢測(cè)豆?jié){生熟度檢測(cè)試劑適用于豆?jié){生熟度的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。
　　檢 測(cè) 步 驟
　　1.取 1mL 豆?jié){樣品于 1.5ml 離心管中，加入 2 滴豆?jié){檢測(cè)試劑 1，蓋塞后搖勻 , 再加入 2 滴豆?jié){檢測(cè)試劑 2，搖勻，1 分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，未煮熟的豆?jié){呈紅棕色，煮熟的豆?jié){為本色，不變色。
　　大豆中含有皂苷、蛋白酶抑制劑等“抗?fàn)I養(yǎng)成分”，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)影響人體對(duì)食物的吸收和利用，但它們都算不上“有毒物質(zhì)”，不會(huì)讓人中毒甚至死亡。皂苷味道不好，有一定的苦味和辛辣味，并不招人喜歡。經(jīng)過(guò)充分加熱把它們破壞掉，改善豆?jié){的風(fēng)味，這才是煮熟豆?jié){的意義。
　　很多人自制豆?jié){用的是自動(dòng)豆?jié){機(jī)，出來(lái)的豆?jié){就已經(jīng)充分加熱了，*用不著擔(dān)心。如果是自己磨豆?jié){再加熱，那么加熱到泡沫消散之后，看到豆?jié){沸騰也就可以了。

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