T/CBJ 2105-2019 固態(tài)法鳳香型白酒原酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了固態(tài)法鳳香型白酒原酒的要求、分析方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于固態(tài)法鳳香型白酒原酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 和 GB/T 14867 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
鳳香大曲  Fengxiangdaqu
以大麥、小麥、豌豆為原料,按鳳香型工藝，在50°C~60°C環(huán)境下固態(tài)培養(yǎng)制成的大曲，分為清茬曲、槐瓤曲、紅心曲。
固態(tài)法鳳香型白酒原酒  crudetraditionalFengxiangxingBaijiu
以糧谷為原料，鳳香大曲為糖化發(fā)酵劑，土窖為發(fā)酵容器，經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，可作為固態(tài)白酒基酒和調(diào)味酒使用，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
原酒真實(shí)性  crudeBaijiuauthenticity
白酒原酒符合其定義所聲稱(chēng)的工藝和要求。

要求
感官要求
符合固態(tài)法鳳香型白酒原酒應(yīng)有的感官特點(diǎn)，滿(mǎn)足作為白酒基酒和調(diào)味酒使用的要求。具體要求以供需雙方簽訂的貿(mào)易合同中的質(zhì)量技術(shù)要求為準(zhǔn)。
理化要求
應(yīng)符合表1的要求。


真實(shí)性要求
采用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味組分指紋圖譜，建立固態(tài)法鳳香型白酒原酒風(fēng)味組分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)氣相色譜指紋圖譜驗(yàn)證其真實(shí)性。
采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜測(cè)定白酒中乙醇及微量醇酯的13C/12C比值，建立固態(tài)法鳳香型白酒原酒同位素?cái)?shù)據(jù)庫(kù),綜合判斷原酒是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物質(zhì)。
食品安全要求
鳳香型白酒原酒的食品安全指標(biāo)要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


鳳香型白酒原酒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)指標(biāo)要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。


分析方法
理化要求
理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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