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當(dāng)前位置：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司>>技術(shù)文章>>滴定儀在調(diào)味品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用
一、調(diào)味品簡介
調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品按呈味感覺可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、苦味調(diào)味品、辣味調(diào)味品、酸味調(diào)味品等。除了單一味為主的調(diào)味品外，還有的是復(fù)合口味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。
食鹽是調(diào)味品的本源，所有調(diào)味品包括復(fù)合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
二、調(diào)味品中氯化鈉的測定方法
目前，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）。佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）以及銀量法（摩爾法或直接滴定法）均是采用顏色判斷終點，復(fù)合口味的調(diào)味品（甜辣醬、番茄醬、油咖喱）本身具有顏色，會干擾終點的判斷，故我們采用電位滴定法去測定復(fù)合口味調(diào)味品中氯離子含量。
依據(jù)《GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定》，測試流程如下：
三、使用電位滴定儀測定調(diào)味品中氯化鈉
（1）儀器：雷磁ZDJ-5B自動電位滴定儀
（2）電極：銀滴定電極（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃電極。
（3）試劑：超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定液等
（4）樣品：甜辣醬、番茄醬、油咖喱
（5）測定流程如下：
（6）依據(jù)滴定終點計算出樣品中氯化鈉的含量
四、儀器及配套電極
ZDJ-5B型自動滴定儀
● 7寸彩色觸摸電容屏，導(dǎo)航式操作；
● 支持電位滴定；
● 實時顯示測試方法、滴定曲線和測量結(jié)果；
● 可定義計算公式，直接顯示計算結(jié)果；
● 支持滴定劑管理功能；
● 支持pH的標(biāo)定、測量功能；
● 支持USB、RS232連接PC，雙向通訊；
● 可直接連接自動進樣器實現(xiàn)批量樣品的自動測量。
981121銀滴定電極
● 溫度范圍：0～80℃
● 工作電極材料：銀
● 外殼尺寸：聚四氟乙烯
● 外形尺寸：12×120mm
● 接插件：S7（U型叉片接口需定制）
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