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果醬水分活度分析儀使用安裝視頻

閱讀:231        發(fā)布時(shí)間:2023-11-6

冠亞牌GYW系列果醬水分活度分析儀可以用來(lái)判定食品行業(yè)的保質(zhì)期,廣泛應(yīng)用于調(diào)味醬水分活度、豆瓣醬水分活度、果醬水分活度、醬料水分活度、火鍋底料水分活度、沙拉醬水分活度、卡仕達(dá)醬水分活度、濃縮雞汁水分活度、番茄醬水分活度、醬油水分活度、調(diào)味品水分活度等水分活度快速測(cè)試。


食品中水的存在形式 

食品中水的存在形式有兩種,一種被稱(chēng)之為自由水,另一種被稱(chēng)之為結(jié)合水。

自由水:即普通人概念上的水,有液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài)三種形式,是由低濃度的大分子構(gòu)成,這部分保留著水本身的物理性質(zhì),能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑,如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內(nèi)流動(dòng),食品的變質(zhì)及微生物的活動(dòng)都在其中進(jìn)行,在高水分含量的食品中,有一些物質(zhì)可以達(dá)到總水量的90%以上。

結(jié)合水:食品中的水分子借助于化學(xué)或物理的方法,與其他的物質(zhì)相結(jié)合,使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征,例如,這種水在-40℃下不結(jié)冰,用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來(lái),不能在食品內(nèi)部作為溶劑,微生物的孢子不能利用它來(lái)進(jìn)行繁殖、發(fā)芽等。


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