油是不飽和脂肪酸甘油脂，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油脂，二者統(tǒng)稱(chēng)為油脂。油脂的種類(lèi)和摻雜的成分直接影響著油脂的質(zhì)量和食用者的健康。油脂的折射率與油脂的分子結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系，它是油脂重要的物理參數(shù)之一，可以作為油脂純度及純油品種的標(biāo)志。本文通過(guò)測(cè)定日常食用油的折射率來(lái)初步鑒別食用油的品種，對(duì)糧油行業(yè)檢測(cè)食用油品種有著十分重要的意義。
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