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肉腸水分活度儀對于肉制品加工企業(yè)的重要性

2025-10-31  閱讀(54)

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肉腸水分活度儀是肉腸加工企業(yè)控制產(chǎn)品安全、穩(wěn)定質(zhì)量、降低成本的核心檢測設備,并非可選工具。
它的重要性主要體現(xiàn)在以下四個關鍵維度,直接關聯(lián)企業(yè)的生產(chǎn)合規(guī)性與市場競爭力。

1. 核心作用:控制微生物風險,保障食品安全

水分活度(aw)直接決定了肉腸中微生物(如沙門氏菌、李斯特菌)的生長能力,這是食品安全的第一道防線。
  • 精準設定安全閾值:通過儀器檢測,將肉腸的 aw 值控制在0.85 以下(多數(shù)致病菌無法生長的范圍),從根本上杜絕因水分過高導致的腐敗變質(zhì)風險。

  • 替代傳統(tǒng)感官判斷:避免僅憑經(jīng)驗判斷 “干濕程度" 的誤差,用客觀數(shù)據(jù)確保每一批產(chǎn)品的微生物安全性一致。

2. 關鍵價值:穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量,提升口感風味

肉腸的口感(Q 彈 / 緊實)、風味留存和物理形態(tài),均與水分活度緊密相關。
  • 保證口感一致性:通過固定 aw 值,確保不同批次的肉腸口感統(tǒng)一,避免出現(xiàn)過干發(fā)硬或過軟易散的問題。

  • 防止品質(zhì)劣變:控制 aw 值可減少脂肪氧化、蛋白質(zhì)變性等問題,避免肉腸出現(xiàn)哈喇味、顏色暗沉等品質(zhì)缺陷。

  • 15.jpg

3. 成本優(yōu)化:減少損耗,延長保質(zhì)期

合理的水分活度控制能直接降低企業(yè)的生產(chǎn)與倉儲成本。
  • 降低原料浪費:無需過度烘干或額外添加水分調(diào)節(jié)劑,精準控制水分含量,減少原料損耗。

  • 延長貨架期:通過穩(wěn)定 aw 值,可將肉腸的保質(zhì)期延長 20%-50%,減少因過期導致的庫存損耗,同時擴大銷售半徑。

4. 合規(guī)要求:滿足行業(yè)標準,應對監(jiān)管抽檢

當前食品監(jiān)管對肉制品的安全指標要求嚴格,水分活度數(shù)據(jù)是重要的合規(guī)依據(jù)。
  • 符合國家標準:GB 2726《熟肉制品安全國家標準》等法規(guī)雖未直接強制要求 aw 值,但微生物指標的達標依賴于 aw 值的有效控制。

  • 提供檢測依據(jù):儀器生成的檢測數(shù)據(jù)可作為生產(chǎn)記錄存檔,在應對市場監(jiān)管部門抽檢或客戶質(zhì)量審核時,提供客觀、可追溯的證明。

應用行業(yè)

冠亞牌水份活度儀,可以廣泛應用到可以檢測各種食品、調(diào)味品、咖啡豆、化妝品、牙膏、脫發(fā)膏、洗發(fā)膏、糖果、乳制品(牛奶、乳酪)、凍干粉、食品添加劑、烘焙食品、餡料、醬料、冷凍制品、肉制品、食用菌、果脯、固體飲料、巧克力、糧食、功能性食品、益生菌粉末、方便食品、營養(yǎng)食品、飲料類、醬油、料醋汁、果凍、茶葉、咖啡粉、肉腸、化肥、蛋白腸衣、膠囊、唇膏、口紅、益生菌粉末、膨化食品等行業(yè)。

水份活度檢測的意義

任何產(chǎn)品中“游離"或可用水會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期。這在受到高度管制的制藥、食品和化妝品行業(yè)尤其重要。如果產(chǎn)品中水分過多,就會有微生物生長和水遷移的風險。這可能導致結(jié)塊、一致性或味道改變、營養(yǎng)減少或產(chǎn)品價值受影響,以及儲存和保質(zhì)期縮短。

測量水活性使得生產(chǎn)和保存過程監(jiān)測、控制和優(yōu)化成為可能,以確保對水分敏感的產(chǎn)品的物理、化學和微生物穩(wěn)定性。

冠亞牌腸水分活度儀產(chǎn)品介紹:

   深圳冠亞采用技術(shù)研發(fā)的水分活度儀,采用多種分析測試模式,采用7寸高分辨率的液晶大屏幕,全程觸控式操作模式,分析過程中,可實時展現(xiàn)樣品溫度、活度值曲線以及活度值、溫度等參數(shù)的數(shù)據(jù)變化,而且整個測試過程中全自動完成,分析完畢后,自動語音報警,儀器屏幕自動鎖定最終的數(shù)據(jù),并同時存儲測試數(shù)據(jù)。無需人員看護、維護實驗過程。專用的微型打印機在實驗結(jié)束后,實時打印出檢測的有效數(shù)據(jù),以便長久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測試記錄并打印。

   設備專業(yè)的設計,具有性能穩(wěn)定,檢測精度高,測量時間短,操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示,可設定屏幕背光亮度,實現(xiàn)了友好的人機交互界面??砷_啟多個通道同時測量,測量或校正時間10分鐘左右,可根據(jù)被測物不同進行時間設定。校正周期長,無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進行數(shù)據(jù)的記錄和采集,可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

廠家:

深圳冠亞水分儀科技有限公司/深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司

冠亞牌肉腸水分活度儀技術(shù)指標

1、 活度測試范圍:0.000-1aw

2 分辨率:0.001AW

4、 測試通道:1-4(可選,常規(guī)單通道),價格不同請咨詢銷售;

5 溫度分辨率:0.1℃

6、 試樣品名稱:可編輯、輸入樣品名稱

7 測試模式:多種

8、 屏幕亮度:可調(diào)整屏幕亮度

9、 時間:可調(diào)整

10、安全功能操作員密碼/管理員密碼設置功能

11、雙重校準功能:飽和鹽溶液多點校準,根據(jù)室溫校準設備溫度

12、數(shù)據(jù)存儲:自動存儲

13、歷史記錄:可查看歷史記錄

14、語音播報:自帶

15、打印功能:微型打印機可隨時打印數(shù)據(jù)

17、測試界面顯示:樣品名稱、溫度曲線、活度曲線、溫度值、活度值、測試模式

18、恢復出廠設置:具備

19、工作環(huán)境溫度050℃ 濕度095%RH

20、供電電壓交流220V

21、外形尺寸280mm×226mm×120mm

 肉腸水分活度儀對于肉制品加工企業(yè)的重要性

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