釀酒文化經(jīng)過幾個世紀 的發(fā)展，工藝技術(shù)已經(jīng)越來越 精細，質(zhì)控要求越來越高。通 常，釀酒行業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)和檢 驗過程中需要使用各種化學 分析手段對糖度、酒精含量、 總酸、揮發(fā)酸、PH 等參數(shù)進 行分析，表1列出了在某些酒 類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中通常需要 進行分析的指標和參數(shù)。這些 指標的測定，如果使用傳統(tǒng)手 段，需要涉及到復(fù)雜的濕化學 方法、色譜技術(shù)等，有些指標 也會用到一些光譜分析技術(shù)。 例如，白酒中乙醇含量的測定 可以通過沸點升高法、比重法 或重鉻酸鹽氧化法，而乙醛含 量的測定可使用酶分析法。這 些傳統(tǒng)分析手段操作繁瑣，響 應(yīng)慢，樣品的分析必須在實驗 室條件下進行。但是，隨著工藝技術(shù)的發(fā)展和質(zhì)控要求的提 高，釀酒行業(yè)迫切需要引入更為先進的、可以用于生產(chǎn)現(xiàn)場 進行快速分析的分析工具，以便及時得到可靠的反饋數(shù)據(jù)， 用于指導(dǎo)生產(chǎn)過程。

近幾年來發(fā)展起來的傅立葉近紅外（FT-NIR）分析技術(shù) 被*為一種、方便、無損的綠色分析技術(shù)，已經(jīng)在農(nóng) 業(yè)、食品、制藥和化學等領(lǐng)域中發(fā)揮著越來越重要的作用。在 國外釀酒行業(yè)，近紅外技術(shù)也已經(jīng)有了非常廣泛的應(yīng)用。在 日本近紅外光譜技術(shù)已用于日本米酒的酸度、氨基酸、總糖 和酒精含量，Prapatsorn Tipparat等人應(yīng)用流動注射 - 近紅 外光譜分析飲料酒中的乙醇含量，L. Sauvage應(yīng)用近紅外光 譜測定白葡萄酒中的痕量金屬元素，D. Cozzolino等人應(yīng)用 近紅外分析技術(shù)測定紅葡萄酒發(fā)酵過程中苯酚含量的變化， M.urbao-cuadredc等人用近紅外光譜儀在線檢測葡萄酒發(fā)酵 過程中15種參數(shù)。而在中國，由于中國釀酒生產(chǎn)工藝相對來 說更為傳統(tǒng)和復(fù)雜，近紅外技術(shù)的應(yīng)用才剛剛起步