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檢測(cè)食品中幾種防腐劑
食品中幾種防腐劑的測(cè)定方法
1 過(guò)氧化氫的測(cè)定
較簡(jiǎn)便的檢測(cè)過(guò)氧化氫的儀器分析法有鈦溶液分光光度法。原理是過(guò)氧化氫在酸性溶液中，與鈦離子生成穩(wěn)定的橙色絡(luò)合物，其吸光度與樣品中過(guò)氧化氫含量在一定范圍內(nèi)成線性關(guān)系，可計(jì)算出樣品中過(guò)氧化氫的濃度。汪書紅利用這一原理研究分光光度法用于測(cè)定鮮牛奶中的過(guò)氧化氫的*實(shí)驗(yàn)條件，過(guò)氧化氫的含量在0~200 μg范圍內(nèi)，采用406 nm波長(zhǎng)，該方法的平均回收率在91%~104%，檢測(cè)限為0.29 mg/L。結(jié)果表明該方法簡(jiǎn)單易行、準(zhǔn)確可靠，可以作為沒(méi)有用過(guò)氧乙酸消毒的鮮牛奶中過(guò)氧化氫的檢測(cè)。
2 苯甲酸的測(cè)定
防腐劑苯甲酸的測(cè)定，通常采用提取堿滴定法和水蒸氣蒸餾紫外分光光度法測(cè)定，這兩種方法測(cè)定程序復(fù)雜且周期長(zhǎng)，回收率也較低。葛會(huì)奇采用萃取紫外分光光度法在223 nm 處，測(cè)定食品中苯甲酸的吸光度，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線從而確定苯甲酸含量。樣品中若含有酯類物質(zhì)干擾時(shí)，可用K2Cr2O7、H2SO4氧化法消除。經(jīng)樣品處理檢驗(yàn)，該方法zui小檢出限為0.001 0 mg/mL，回收率達(dá)98%，測(cè)定全過(guò)程在1 h左右即可完成。
3 亞硫酸鹽的測(cè)定
亞硫酸鹽是一種傳統(tǒng)、常用的食品添加劑，具有抗菌、防變質(zhì)、防褐化和漂白等作用。Monzir利用SO32-在有NH3存在的偏堿性環(huán)境下與對(duì)苯二醛生成深藍(lán)色絡(luò)合物的反應(yīng)， 通過(guò)測(cè)定628 nm 處吸光度的增加來(lái)確定食品中SO32-的含量。該方法不受CN-、S2-等的干擾， 用于檢測(cè)果醬和酒類食品中的S（IV）， 結(jié)果良好。Ali Jabar等以甲基綠為顯色劑采用動(dòng)力學(xué)分光光度法測(cè)定了檸檬汁和橙汁中的SO32-的含量， 結(jié)果與碘滴定標(biāo)準(zhǔn)方法一致。王占玲等利用SO32--使堿藍(lán)6B褪色的反應(yīng)建立了白糖、蘑菇等食品中的S（IV）的檢測(cè)方法。