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苯并芘又稱苯并（a）芘，是一種多環(huán)芳烴，具有致癌性和致畸性，目前已被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為1類致癌物，即對人類的致癌作用十分充分明確。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（上海）的資料顯示，苯并芘的毒性具有隱匿特點，人體即使攝入少量的苯并（a）芘也會在體內(nèi)蓄積，一般會經(jīng)過20~25年的潛伏期才會表現(xiàn)出癥狀，同時可能使后代受到影響。
苯并芘在環(huán)境中廣泛存在，食物中的苯并芘主要來自有機物的燃燒，如煤、汽油、木材等燃燒后可產(chǎn)生大量的苯并芘，經(jīng)大氣污染地面和食物；其次高溫?zé)尽⒀剖称芬材墚a(chǎn)生苯并芘并污染食品；另外包裝材料用的石蠟，涂料用的瀝青中也含有苯并芘，在接觸食品時污染食品。
我們常食用的芝麻油中，蕞值得關(guān)注的安全指標(biāo)非苯并芘莫屬。
芝麻油知多少
芝麻油的*香味，是它蕞吸引人的地方，然而，芝麻油可能并不只有香味，還有異味。在享受芝麻油帶來愉悅的同時，也不得不關(guān)注一下它的安全性，比如致癌物苯并（a）芘。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定油脂及其制品中苯并[a]芘最大*為10μg/kg。
國家及省級市場監(jiān)督管理總局近5年來（2014~2019）對芝麻油的抽檢情況，發(fā)現(xiàn)147批次不合格的芝麻油中，苯并芘超標(biāo)的樣品多達(dá)78批次，占比超過5成。
抽檢情況
2020年6月，《消費者報道》向全威第三方檢測機構(gòu)送檢了22款芝麻油，包括17款知明品拍預(yù)包裝芝麻油及5款來自山東、河南、安徽等地的小作坊芝麻油。
抽檢樣品：
檢測結(jié)果
測試結(jié)果顯示，22款芝麻油中，有13款芝麻油檢出了苯并（a）芘，含量為0.6μg/kg~1.7μg/kg。雖有部分檢出，但符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)（≤10ug/kg），消費者可放心食用。
以上檢測數(shù)據(jù)來源：消費者報道
芝麻油中苯并芘如何檢測呢？
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