KERRY蔗糖化酶產(chǎn)品介紹

產(chǎn)品名稱(chēng)：Bioinvert P Conc

產(chǎn)品代碼：5B00581

產(chǎn)品描述：Bioinvert P Conc含有B-D呋喃果糖苷酶（B-D fructofuranosidase），可以將蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖。此酶由一株特殊篩選的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）發(fā)酵產(chǎn)生，為不易起塵的固體微粒。

應(yīng)用：Bioinvert P Conc可以用在轉(zhuǎn)化糖的工業(yè)化生產(chǎn)中，后者為糖果工業(yè)的重要原料。

Bioinvert P Conc也可以用在微晶糖膏夾心或杏仁糖漿？的生產(chǎn)中，蔗糖的轉(zhuǎn)化原位進(jìn)行。

指標(biāo)：

轉(zhuǎn)化酶活力：400.000BU/g（-5% ~+15%）（大致相當(dāng)于200.000 Sumner u/g）

TVC（菌落總數(shù)）： ≤1000/g

Osmotol yeast： absent in 25g

Yeast ＆ Moulds： ＜10/g

法規(guī)：Bioinvert P Conc符合JECFA/FCC中關(guān)于食品用酶的指標(biāo)要求。

包裝和貯藏： Bioinvert P Conc以20kg的纖維圓桶包裝，貯藏溫度不高于18℃時(shí)，12個(gè)月內(nèi)至少保持95%的酶活。超過(guò)12個(gè)月，建議測(cè)試后再用。

操作預(yù)防：本品為微粒性酶，可以顯著減少易過(guò)敏人群的吸入和致敏。酶還會(huì)造成皮膚或眼睛的過(guò)敏。應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)的操作程序以避免直接接觸產(chǎn)品或吸入粉塵。

Bioinvert活力影響因素：

溫度：

在合適的作用時(shí)間和適宜的pH值條件下，Bioinvert的作用溫度范圍較寬，其zui適溫度為55~60℃，溫度超過(guò)60℃會(huì)迅速失活。

pH值：

Bioinvert在較寬的pH值范圍內(nèi)作用有效。在pH 3.0~6.0之間酶活超過(guò)其zui大值的80%以上。