食用鵝油 - 酸價的測定、過氧化值的測定

T/AHFS 003-2024 食用鵝油

范圍
本文件規(guī)定了食用鵝油的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和產(chǎn)品召回管理。
本文件適用于術(shù)語和定義中規(guī)定的產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、檢驗。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
食用鵝油  edibIe goose oiI
以經(jīng)檢驗、檢疫合格的鵝板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織，添加或不添加食品添加劑，煉制(可選)加工而成的油脂。

技術(shù)要求
原輔料要求
鵝板油、肉膘、網(wǎng)膜、附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織
應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(KOH)(以脂肪計)/(mg/g)     ≤2.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤0.20     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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