食用調(diào)味油 - 過(guò)氧化值、酸價(jià)的檢驗(yàn)

T/SDFIA 44-2024 食用調(diào)味油

范圍
本文件規(guī)定了食用調(diào)味油的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于食用調(diào)味油的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
食用調(diào)味油  edibIe fIvor oiI
以食用植物油為主料，從食用植物或植物籽粒中提取呈香呈味成分混溶于食用植物油中，添加/不添加其他呈香呈味物質(zhì)；或以芝麻油為主料，按一定比例加入其他食用植物油，加工而成的用于食品調(diào)味的產(chǎn)品。包括香辛料調(diào)味油、芝麻調(diào)味油及其他調(diào)味油等。
香辛料調(diào)味油  spice fIavoring oiI
以食用植物油為主料，從辣椒、花椒、芥末籽、大蒜、蔥等植物香料中提取其中的呈香呈味成分，添加/不添加其他呈香呈味物質(zhì)，加工而成的用于食品調(diào)味的產(chǎn)品(如辣椒油、花椒油、芥末油、蒜油、蔥油等)。
芝麻調(diào)味油  sesame fIavoring oiI
以芝麻油為主料(芝麻油含量≥50%)，按一定比例加入其他食用植物油，加工而成的用于食品調(diào)味的產(chǎn)品。
其他調(diào)味油  other fIavouring oiIs
除以上以外，且符合定義的用于食品調(diào)味的產(chǎn)品。

要求
生產(chǎn)要求
原輔料
植物油、生產(chǎn)用水、芝麻油、香辛料及食品添加劑、食用香精等應(yīng)分別符合 GB 2716、GB 5749、GB/T 8233、GB/T 15691、GB/T 21725 及 GB 2760、GB 30616 等的規(guī)定，其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
玻璃制品、食品接觸用塑料材料及制品、運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱等應(yīng)分別符合 GB/T 4806.5、GB/T 4806.7、GB/T 8946 等的規(guī)定。
工藝要求
工藝流程

關(guān)鍵點(diǎn)要求
原料控制關(guān)鍵控制點(diǎn)
外觀正常，無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。
原料處理關(guān)健控制點(diǎn)
香辛料等過(guò)篩和異物控制。
調(diào)配關(guān)鍵控制點(diǎn)
嚴(yán)格按配方比例稱量。
 生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 30616 的規(guī)定。
真菌毒素、污染物及農(nóng)藥最大殘留
應(yīng)分別符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的規(guī)定。
致病菌
應(yīng)符合 GB 29921 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)[2023]定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)：過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分及揮發(fā)物等
應(yīng)分別按按 GB 5009.227、GB 5009.229、GB 5009.236 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


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