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食品微生物檢樣與采樣相關(guān)問題

來源：上海硅儀生化科技有限公司   2025年10月22日 15:12  

Q1

像大豆分離蛋白樣品10倍稀釋后，還比較粘稠，吸取樣品的時候該怎么處理？

不改變檢驗樣本原理情況下，可選擇不同的稀釋倍數(shù)。

Q2

果蔬汁檢測前，檢樣按需進(jìn)行調(diào)節(jié)PH，如何理解“按需”？

常規(guī)認(rèn)為樣本稀釋后如果PH值依舊低于5，還是要調(diào)節(jié)PH。

Q3

無菌生產(chǎn)工藝的飲料樣品（通常帶菌量很低），出廠檢測時必須做2到3個稀釋度嗎？可以直接原液檢測微生物嗎？

根據(jù)樣本污染程度估計，可以直接用原液檢測。

Q4

GB 19302-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》標(biāo)準(zhǔn)中微生物表：前處理稀釋方法：是否僅針對大腸菌群？是針對固體和半固體的樣品？液體樣本也要這樣處理嗎？新的標(biāo)準(zhǔn)里沒有注明酵母菌限制，這個是否可以認(rèn)為國標(biāo)對發(fā)酵乳的酵母菌不作要求呢？

是針對大腸菌群；標(biāo)準(zhǔn)是針對發(fā)酵乳，樣本狀態(tài)相對粘稠，要按照標(biāo)準(zhǔn)和樣本實際情況進(jìn)行處理；新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不做酵母菌檢測要求，在生產(chǎn)過程中進(jìn)行控制。

Q5

樣品稀釋標(biāo)準(zhǔn)要求中，稱取25g的樣品置于盛有225mL的無菌稀釋液中，能否稱完樣品后，直接加無菌稀釋液？稀釋液是否可以稱重呢？

可以先稱量樣品，在加225mL稀釋液，稀釋液可以稱重。

Q6

剝開堅果類制品的過程，如何保證無菌操作？

可以隔著無菌袋，用小錘子敲碎處理，無菌鑷子取樣。



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