化工儀器網(wǎng)首頁>資訊中心>行業(yè)動(dòng)態(tài)>正文

餐飲的信任危機(jī)之地溝油檢測(下)
2020年04月24日 16:25:55 來源:化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量:5866

食用油是人民群眾生活的必需品,常見的食用油多為植物油和動(dòng)物油脂。但近年來食用油劣質(zhì)摻假現(xiàn)象嚴(yán)重,擾亂了食品安全秩序,危害了消費(fèi)者的身體健康。提到地溝油,大家也不免都心生憎惡,我國關(guān)于使用地溝油的餐飲店的處罰也是越來越嚴(yán)格,可是在高額利潤的誘惑下,不免還是有很多黑心商家在鋌而走險(xiǎn)。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】食用油是人民群眾生活的必需品,常見的食用油多為植物油和動(dòng)物油脂。但近年來食用油劣質(zhì)摻假現(xiàn)象嚴(yán)重,擾亂了食品安全秩序,危害了消費(fèi)者的身體健康。提到地溝油,大家也不免都心生憎惡,我國關(guān)于使用地溝油的餐飲店的處罰也是越來越嚴(yán)格,可是在高額利潤的誘惑下,不免還是有很多黑心商家在鋌而走險(xiǎn)。
 
  2011年12月衛(wèi)生部向社會(huì)公開征集“地溝油”檢測方法,并于2012年5月初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場使用的快速檢測法。時(shí)至今日,現(xiàn)有檢測手段是否可有效判斷“地溝油”與“正品食用油”?
 
  截止目前,國內(nèi)尚未有檢測地溝油的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),有的只是植物食用油和動(dòng)物食用油的標(biāo)準(zhǔn),分別是GB 2716-2005 《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 10146-2005《食用動(dòng)物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?,F(xiàn)行的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(2716—2005)中,關(guān)于食用油的理化指標(biāo)檢測包括酸價(jià)、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚(棉籽油)、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農(nóng)藥殘留共9項(xiàng)指標(biāo),分別對植物原油和植物食用油進(jìn)行不同的標(biāo)準(zhǔn)檢測。
 
  由此可見,對油脂檢測的指標(biāo)其實(shí)是有限的。并且兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中都不需要檢測微生物項(xiàng),而地溝油往往在陰溝、泔水桶等地方遭受微生物污染,假如終檢測結(jié)果符合GB 2716和GB 10146,那么地溝油依然有微生物致病的風(fēng)險(xiǎn)。因此即使經(jīng)過精煉的地溝油通過了國家標(biāo)準(zhǔn),也不代表它就是安全的。
 
  衛(wèi)生部相關(guān)人士強(qiáng)調(diào),打擊“地溝油”違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主,檢驗(yàn)手段為輔,并注意充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督和群眾投訴舉報(bào)的作用。歐美日等發(fā)達(dá)國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強(qiáng)源頭管理。
 
  2017年,一位山西太原的刑警,因其日常的工作經(jīng)常接觸到地溝油,因此花費(fèi)了9年時(shí)間研究地溝油的檢測,他從“辣椒堿”檢測地溝油這個(gè)原理出發(fā),還研制出了用專業(yè)儀器液質(zhì)聯(lián)用儀來檢測地溝油,這一方法也得到了國家衛(wèi)計(jì)委的肯定。并且他將調(diào)味品作為目標(biāo)檢測物,找到了地溝油檢測的突破口,發(fā)明了一種地溝油檢測的試紙,如今已投入到一線使用。我們相信,在不遠(yuǎn)的將來地溝油檢測這一難題一定能被我國的檢測技術(shù)攻克。
 
  但是在目前,技術(shù)和設(shè)備都只能起到輔助作用,關(guān)于地溝油的檢測也可依靠我們的“自查鑒別”。首先要看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會(huì)下降。其次可以仔細(xì)的聞一聞,在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味,有異味的油,說明質(zhì)量有問題。味覺敏感的朋友可以仔細(xì)的品嘗一下,有異味的油可能是“地溝油”。除此以外還可以取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品,而有爆炸聲表明含水,有可能是地溝油。作為消費(fèi)者必要時(shí)可以問商家索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。
 
  另外,有條件的話可以利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系,通過檢測油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明,潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍,由此可以準(zhǔn)確識(shí)別出潲水油。
 
  如果發(fā)現(xiàn)有“地溝油”等危害食品安全的違法犯罪行為,可及時(shí)向市場監(jiān)督管理局、公安局等部門舉報(bào),以切實(shí)維護(hù)自身及他人的生命健康權(quán)。相信在市場的重重監(jiān)管之下定會(huì)監(jiān)督商家的道德品性,只有從源頭上斷絕地溝油流向餐飲,地溝油問題才可能得到解決。
關(guān)鍵詞

相關(guān)閱讀 Related Reading

查看更多+
  • 立標(biāo)準(zhǔn)促規(guī)范 機(jī)械化助溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)

    隨著團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施,以及機(jī)械化生產(chǎn)的持續(xù)深化,溫縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)有望迎來新的飛躍。
    2025-07-10 15:25:52
  • 食品安全新機(jī)制下,食品機(jī)械助力產(chǎn)業(yè)筑牢防線

    在這一過程中,食品機(jī)械的合理運(yùn)用與持續(xù)升級(jí),將與該機(jī)制形成強(qiáng)大合力,共同為食品安全保駕護(hù)航。
    2025-07-09 15:18:46
  • 凍干技術(shù)點(diǎn)亮食品新風(fēng)味

    從鎖住云南菌菇與咖啡的獨(dú)特風(fēng)味,到守護(hù)更多食材的天然營養(yǎng),凍干技術(shù)正以創(chuàng)新為筆,在食品領(lǐng)域書寫著無限可能。
    2025-07-08 15:12:28
  • 商用冷柜:“凍”感夏日里的產(chǎn)業(yè)新機(jī)遇

    我國商用冷柜行業(yè)應(yīng)把握市場機(jī)遇,加大技術(shù)研發(fā)投入,推動(dòng)產(chǎn)品智能化、綠色化升級(jí),實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
    2025-07-07 15:06:35
  • 33項(xiàng)獸藥殘留檢測方法食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布

    由全國獸藥殘留專家委員會(huì)辦公室組織制修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)品中喹諾酮類藥物殘留量的測定 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法》等33項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)...
    2025-07-07 11:54:39
  • 預(yù)算122萬 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)采購實(shí)驗(yàn)室設(shè)備

    近日,內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)就“2025年度中央支持地方高校改革發(fā)展項(xiàng)目(資環(huán)、食品)”發(fā)布公開招標(biāo)公告,預(yù)算金額為122.3萬元。
    2025-07-07 09:00:02

版權(quán)與免責(zé)聲明

  • 凡本網(wǎng)注明“來源:化工儀器網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源(非化工儀器網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé),不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí),必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。