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食品微檢意義重大 無菌采樣須重視
2021年03月25日 14:27:37
來源：化工儀器網 作者：楊 點擊量：7888
雖然俗語中有“不干不凈吃了沒病”這樣一句話，但是“病從口入”也是一個樸素真實的經驗總結。食物是人體獲取養(yǎng)分的主要途徑，食物的干凈衛(wèi)生是身體健康的重要保障。而食品微生物檢測，是衡量動植物性產品衛(wèi)生質量的重要指標之一，也是判定被檢產品能否食用的科學依據之一。
【化工儀器網 行業(yè)百態(tài)】 雖然俗語中有“不干不凈吃了沒病”這樣一句話，但是“病從口入”也是一個樸素真實的經驗總結。食物是人體獲取養(yǎng)分的主要途徑，食物的干凈衛(wèi)生是身體健康的重要保障。而食品微生物檢測，是衡量動植物性產品衛(wèi)生質量的重要指標之一，也是判定被檢產品能否食用的科學依據之一。
食物微生物檢測
市場監(jiān)管部門發(fā)布的食物抽檢報告中，通?？梢钥吹揭韵聨讉€抽檢項目：生物毒素超標問題；微生物污染問題；農獸藥殘留問題；重金屬污染問題；食品添加劑超限量使用問題等。其中，根據我國衛(wèi)生部頒布的中華人民共和國國家標準(GB)食品衛(wèi)生檢驗方法-微生物部分，微生物檢測主要有菌落總數、大腸菌群和致病菌3項。此外，微生物指標還包括病毒和寄生蟲指標等。
食物微生物檢測是判斷食品加工環(huán)境和食品安全的重要依據，作為食品微生物檢驗人員，在進行檢測時，必須嚴格按照規(guī)定操作，不得隨意更換其他方法進行微生物檢測。同時因為微生物檢測涉及到菌落總數等細菌相關數據，在取樣時就必須無菌采樣，以免造成樣品污染而使得檢測結果出錯。
無菌操作的要求
食物微生物檢測的主要程序包括(1)采集樣品、(2)樣品送檢、(3)樣品處理、(4)檢驗、(5)結果報告。在檢驗環(huán)節(jié)之前，每一個環(huán)節(jié)都有可能因為微生物進入而造成樣品污染，因此無菌操作技術應貫穿整個檢驗過程，一旦其中一個環(huán)節(jié)沒有采用無菌操作，那么其他環(huán)節(jié)的無菌操作也將沒有任何意義。
(1)采集樣品
樣品采集過程中使用的器械和容器均需滅菌處理，如剪刀、藥匙要經過170℃/2h 干熱滅菌，天平消毒處理。如樣品是直接食用的小包裝食品，可原包裝直接采集，檢驗前不要開封。
(2)樣品送檢
采集好的樣品應及時送到食品微生物檢驗室，一般不應超過3h。如路程較遠，則可將不需冷凍的樣品保持在1～5℃的環(huán)境中，勿使凍結，以免細菌遭受破壞。
(3)樣品處理
需用無菌刀、剪或鑷子稱取不同部位的樣品。一般而言，稱取 25g/ml樣品于盛有225ml無菌稀釋液的無菌均質袋中均質，制備成1:10樣品勻液進行檢驗。若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍，解凍溫度為2～5℃不超過18h或45℃不超過15min。
(4)檢驗
食品衛(wèi)生微生物檢測單位接到檢驗申請單，應立即登記填寫試驗序號，并在36 h內進行檢測(貝類樣品通常要在6 h內檢測)。對不能立即進行檢測的樣品，實驗室應有足夠和適當的樣品保存設施(如冰箱或冰柜等)，使樣品在檢測之前維持取樣時的狀態(tài)。
(5)結果報告
樣品檢驗完畢后，檢驗人員應及時填寫報告單。檢驗人員和主管核實簽字并加蓋公章后，結果報告生效。如樣品檢驗結果陽性，應按照規(guī)定保存時間保存。
后記
2020年10月，黑龍江“酸湯子中毒事件”中9名中毒者已全部死亡，致死原因就是自制的酸湯子被致病菌椰毒假單胞菌污染。
自制發(fā)酵食物和陰暗潮濕的環(huán)境都極容易導致食物微生物超標甚至染上致病菌。近段時間正是春雨頻繁時節(jié)，小作坊環(huán)境雜亂，在生產過程中極有可能導致食物微生物含量超標。而微生物檢測的意義就在于此，能夠對產品被微生物污染的程度作出正確的評價，有效地防止或者減少因食用不潔食物而導致的疾病，保障人民的身體健康。
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