化工儀器網(wǎng)首頁>資訊中心>會議新聞>正文

傅勝武：食品加工污染物氯丙醇酯、縮水甘油酯的檢測技術(shù)和風(fēng)險管理
2021年05月07日 10:38:33 來源：化工儀器網(wǎng) 作者：江魚 點擊量：7996

在農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)分論壇專場，由福建省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生檢驗檢測所的傅武勝教授帶來《食品加工污染物氯丙醇酯、縮水甘油酯的檢測技術(shù)和風(fēng)險管理》的報告。

　　【化工儀器網(wǎng) 會議新聞】  技術(shù)既是踏板又是刀子的翻版。轉(zhuǎn)基因等各類新型食品出世，人們獲得飲食滿足感的同時也引發(fā)多種疾病。從“后院籬笆”到3.15晚會現(xiàn)場，食品安全問題牢牢吸引著人們的視線。
 
　　4月29日，由世宏偉業(yè)(廈門)展覽有限公司主辦的“2021中國國際食品檢測與質(zhì)量安全學(xué)術(shù)大會暨食品安全拉曼光譜技術(shù)研討會”(CFSR2021)在廈門翔鷺國際大酒店正式拉開帷幕。多位高校學(xué)者、企業(yè)代表就食品安全拉曼光譜技術(shù)、快速檢測技術(shù)、農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)、微生物檢測等方面展開討論。
 
　　其中在農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)分論壇專場，由福建省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生檢驗檢測所的傅武勝教授帶來《食品加工污染物氯丙醇酯、縮水甘油酯的檢測技術(shù)和風(fēng)險管理》的報告。
 

 福建省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生檢驗檢測所傅武勝教授

　　傅武勝首先從報告的背景入手，簡單介紹了氯丙醇酯、縮水甘油酯的前世今生。1972年，氯丙醇酯、縮水甘油酯作為男性避孕藥開發(fā)，到后期作為食品加工添加劑、嬰幼兒乳粉、精煉植物油等投入使用。傅武勝分析二氯丙醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)，他指出該種物質(zhì)在食品安全領(lǐng)域中存在巨大安全隱患。以寶寶口糧的安全問題為例，據(jù)消費者委員協(xié)會調(diào)查，國內(nèi)十五種奶粉中均含有氯丙二醇，這無疑是給新生兒的健康成長埋下禍根。
 
　　不僅如此，傅武勝認(rèn)為該類物質(zhì)對成年人同樣存在較大危害。如3-MCPD酯、縮水甘油酯危害人體健康，具有腎臟毒性、生殖毒性、免疫抑制、遺傳毒性、致癌性等影響。傅武勝介紹3-MCPD酯發(fā)源于優(yōu)質(zhì)精煉脫臭步驟，多經(jīng)過高溫?zé)峒庸?、烹調(diào)等化學(xué)步驟。具體反應(yīng)在食品應(yīng)用中，包括食用植物油脂、特殊膳食、食用植物油等。其中精煉食用油含有氯丙醇酯、縮水甘油酯量最高，其次是油炸食品和烘焙食品以及含油脂食品、燒烤煙熏食品。
 
　　接著，傅武勝從食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯的監(jiān)測和評估兩方面進行論證。在氯丙醇酯、縮水甘油酯的監(jiān)測方面，傅武勝對2015到2020年我國的MCPDE和GE的風(fēng)險監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)進行統(tǒng)計，可看出風(fēng)險監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)保持平穩(wěn)。他特別提到，在2019年國家和地方當(dāng)局出臺系列政策，為生產(chǎn)商、制造商和其他相關(guān)機構(gòu)提供指導(dǎo)，以防止和減少精煉油和精煉油的食品中3-MCPDE和GE形成。
 
　　在食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯的評估方面，傅武勝對典型食品中3-MCPDE和GE的污染狀況進行統(tǒng)計并比較污染品種。根據(jù)不同年齡、性別暴露評估表明，3-MCPDE每日最大耐受攝入量PMTDI2 µg/kg.d，EFSA確定的基準(zhǔn)劑量T25(10.2mg/kg.bw.d)對GE評估、MOE>25000時被認(rèn)為無致癌風(fēng)險。
 
　　隨后，傅武勝簡要說明油脂中MCPDE和GE檢測方法，包括SPE+LC-MS/MS法、SPE+GC/MS法、水解衍生后GC/MS法。 GE又可分為差減法間接計算，即轉(zhuǎn)化為3-MCPD或者3-MCPD，間接測定；標(biāo)準(zhǔn)曲線計算，即形成溴丙醇(3-MBPD)后直接測定。
 
　　在多種檢測方法中，傅武勝重點介紹了國外石油中MCPDE和GE的檢測方法，包括直接法和間接法。直接法包括MCPD酯、縮水甘油酯，間接法包括、酸水解、堿水解、酶水解。我國食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯的檢測方法多采用酸水解和堿水解。傅武勝認(rèn)為酸水解該法直接定量GE，不需要分成兩份數(shù)測定，獲得3-MCPDE的增加量。相較之下，堿水解法以Cd29b-13法和Cd 29c-13法為主要手段，二者同樣需要兩份樣品測定。
 
　　報告最后，傅勝武再次說明中的挑戰(zhàn)以及現(xiàn)實要求，并分析國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.191-2016的修訂思路。他認(rèn)為，目前，MCPDE檢測仍面臨操作步驟多、水解物質(zhì)不穩(wěn)定、基體復(fù)雜且易相互轉(zhuǎn)化等多個挑戰(zhàn)，這對設(shè)備、操作步驟、試劑精準(zhǔn)等方面提出更高要求。
 
關(guān)鍵詞

相關(guān)閱讀 Related Reading

查看更多+

  • 夏季餐飲食品安全升級：食品機械的多維防護網(wǎng)

    食品機械作為食品安全的“硬件基石”，通過冷藏保鮮、消毒殺菌、清潔加工等多維度，為夏季餐飲安全筑起一道堅實屏障。
    2025-07-25 15:42:58

  • 數(shù)字標(biāo)簽：食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新引擎

    從上海的試點實踐來看，數(shù)字標(biāo)簽的推廣是食品行業(yè)順應(yīng)數(shù)字化浪潮的必然選擇。它不僅滿足了消費者對食品信息的深度知情需求，推動了食品企業(yè)...
    2025-07-24 15:52:38

  • 棗莊辣子雞：小美食撬動大產(chǎn)業(yè)

    在魯南大地的棗莊，有一道美食遠近聞名，它就是棗莊辣子雞。色澤紅亮、雞肉鮮嫩、香辣可口的棗莊辣子雞，不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？停蔀?..
    2025-07-23 15:46:29

  • 支持經(jīng)費3122萬元！河南公布13類科研儀器設(shè)備購置項目清單

    本次公布的擬支持項目清單精準(zhǔn)投向三大領(lǐng)域，擬支持經(jīng)費共3122萬元。其中，科研儀器設(shè)備購置類的投入規(guī)模最大，為1865萬元。
    2025-07-23 10:42:58

  • 酷暑夏季：冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備的 “高光時刻”

    夏日的熱浪席卷而來，冰淇淋成了人們消暑降溫的“寵兒”，無論是街頭巷尾的小攤販，還是大型食品企業(yè)，都在加足馬力生產(chǎn)各類冰淇淋。而這背...
    2025-07-22 15:46:39

  • 山西：加強食用農(nóng)產(chǎn)品檢測機構(gòu)監(jiān)督管理 進一步提升食品質(zhì)量安全水平

    7月18日，山西省市場監(jiān)督管理局正式發(fā)布《山西省食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測機構(gòu)監(jiān)督管理辦法(暫行)》，明確規(guī)定了檢測機構(gòu)的工作要求及考核管...
    2025-07-22 10:33:39

版權(quán)與免責(zé)聲明

  • ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。