他們聽過所有關于德古拉伯爵和萬圣節(jié)前夜的笑話。羅馬尼亞布拉索夫的特蘭西瓦尼亞大學的研究人員對這些評論不屑一顧。不錯，外面的山巒蔥蔥郁郁，霧氣彌漫。而在實驗室內(nèi)部，看起來與世界各地的其它實驗室無異，擁有良好的照明、先進的設備和中性的色調(diào)。體現(xiàn)出萬圣節(jié)特色的是最近一些研究的焦點——略帶灰白色的南瓜籽。

研究人員研究了南瓜籽在去除大部分南瓜油后的營養(yǎng)價值。剩下的部分脫脂的種子被磨成粉，事實證明，其營養(yǎng)成分十分密集。僅僅100克部分脫脂的南瓜籽就能提供一天所需的鐵、鎂、錳、銅和鋅。它還含有相當數(shù)量的人體必需氨基酸和不飽和脂肪酸，即所謂的“有益的”脂肪。

為了確定脂肪酸的明細構成，研究人員分析了由Bruker Ascend 400MHz波譜儀捕獲的1H NMR結果。波普表明，100g脂肪酸中含不飽和脂肪80.72g，短鏈飽和脂肪19.28g。更具體地說，80.72g不飽和脂肪中含有27.30g單不飽和脂肪、49.12g雙不飽和脂肪和4.30g多不飽和脂肪。羅馬尼亞四個研究中心的科學家為這項工作做出了貢獻。

NMR技術正日益成為分析食品和農(nóng)產(chǎn)品的重要技術。1H NMR可以確定純度、真?zhèn)?、營養(yǎng)成分等關鍵信息。這些信息可能具有廣泛的影響。

如果一瓶油真的是用希臘產(chǎn)的橄欖油制成的，那么它的價格可能比產(chǎn)自其它許多國家的植物油要高。如果警方查獲的植物性藥物中摻有合成物質(zhì)，就可能存在安全隱患?；蛘?，正如特蘭西瓦尼亞大學對南瓜籽的研究一樣，某種食物可能具有重要的營養(yǎng)價值。

參與1H NMR研究的科學家指出，有關部分脫脂南瓜籽粉成分的生物利用度，還需要作進一步的研究。

• 布魯克400兆核磁共振波譜儀

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