不銹鋼殺菌鍋配有安全閥，壓力表，溫度計(jì)和其他安全配件，另有溫度調(diào)節(jié)裝置，使用期間應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)和定期驗(yàn)證。下面讓我們具體來看看。

 

　　一般的罐頭食品工廠使用這種形式的臥式滅菌鍋對罐進(jìn)行常壓開水和加熱滅菌。不銹鋼殺菌鍋通過引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)背壓滅菌。如果需要在鍋中進(jìn)行冷卻，則需要將其泵入鍋頂部的噴水管(或水循環(huán)系統(tǒng))中。在滅菌過程中，由于加熱，罐的溫度升高，并且罐內(nèi)部的壓力超過罐外部(鍋中)的壓力。因此，為了避免在滅菌過程中玻璃瓶的壓力升高和瓶蓋跳動，馬口鐵的兩端可能會伸出，并且需要施加背壓。即，壓縮空氣增加了通過罐的壓力，以防止罐頭罐突出和蓋跳動。

 

　　由于壓縮空氣是不良的熱導(dǎo)體，并??且蒸汽本身具有一定的壓力，因此在滅菌過程中加熱過程中，不導(dǎo)入壓縮空氣，而僅在達(dá)到滅菌狀態(tài)時(shí)才引入溫度并保持溫暖。打開壓縮空氣進(jìn)入鍋中，以將鍋中的壓力增加0.5至0.8個(gè)大氣壓。消毒后，當(dāng)溫度降低時(shí)，蒸汽供應(yīng)停止，冷卻水被強(qiáng)制進(jìn)入噴淋管。隨著鍋內(nèi)溫度的降低，蒸汽凝結(jié)，鍋內(nèi)力減小，這由壓縮空氣的壓力補(bǔ)償。在滅菌過程中，請注意初的排氣，然后進(jìn)行排氣，以使蒸汽能夠循環(huán)。它也可以每15-20分鐘放氣一次以促進(jìn)熱交換。