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如何在不破壞食品原料風味的情況下進行有效殺菌?
2022-3-28 閱讀(1119)
如何在不破壞食品原料風味的情況下進行有效殺菌?
從加熱殺菌到新一代粉末殺菌設(shè)備
食品等粉狀原料的滅菌是產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)提升、延長期限等*的工序。在日本,食品原則上不允許輻射,以熱殺菌為主流。這種殺菌方法雖然安全,但粉末通常要加熱幾秒鐘(4~5秒),所以原料的物理特性容易發(fā)生變化,存在破壞食品原有風味和品質(zhì)的缺點。
另一方面,輻照滅菌不是加熱滅菌,不會改變原材料的品質(zhì),但消費者在安全方面存在根深蒂固的焦慮和抵觸情緒,即使在有放射性的國家也有很多猶豫的情況。允許滅菌。
Fujiwara Techno Art 的“Sonic Stella”是解決所有傳統(tǒng)問題的新一代粉末消毒器。“加壓蒸汽”和“瞬時減壓”相結(jié)合的殺菌原理已投入實際應(yīng)用,在0.2秒的極短處理時間內(nèi),抑制了原料物理性質(zhì)的變化,甚至耐熱產(chǎn)芽孢菌是可以殺菌的。做到了。另外,含水量的變化比加熱殺菌要小,后續(xù)工序無需調(diào)整含水量。
一種不同于傳統(tǒng)滅菌方法的新型滅菌器開辟了食品的未來。
粉末滅菌器 Sonic Stera 是一個系統(tǒng),可以可靠地滅菌,同時通過*不同的滅菌原理最大限度地減少粉末質(zhì)量的劣化。
通過使用加壓蒸汽對原料表面進行極短時間的加熱,對附著在原料上的一般活菌、耐熱菌(孢子形成菌)、大腸菌等細胞內(nèi)的水分進行加熱在預(yù)定的壓力下,一種連續(xù)的殺菌系統(tǒng),它用聲波噴嘴將水瞬間釋放到大氣壓中,使細菌細胞中的水迅速沸騰(汽化),破壞組織并殺死它。