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河南發(fā)布《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》等四項團體標準
2022年12月30日 15:45:30 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：5606

近日，河南省食品工業(yè)協(xié)會批準發(fā)布了《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》、《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》、《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》、《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》四項團體標準，并規(guī)定四項標準自2022年12月18日起實施。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，河南省食品工業(yè)協(xié)會批準發(fā)布了《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》、《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》、《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》、《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》四項團體標準，并規(guī)定四項標準自2022年12月18日起實施。
 
　　預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。
 
　　作為一端連著田間地頭一端連著消費市場的預(yù)制菜，近年來成為餐飲行業(yè)的寵兒，各地政府、資本爭相布局預(yù)制菜。不過，在如火如荼的發(fā)展形勢之下，預(yù)制菜也暴露出一些問題，缺少行業(yè)標準、規(guī)范就是其中之一。為了促進預(yù)制菜行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，河南、山東、廣東等地都在制定相應(yīng)的預(yù)制菜標準來規(guī)范行業(yè)發(fā)展。
 
　　《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》規(guī)定了畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等。該標準適用于以鮮(凍)或干制畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理，加入輔料、調(diào)理、熟制或不熟制、凍結(jié)或不凍結(jié)、包裝等工藝加工而成的畜禽副產(chǎn)品預(yù)包裝菜肴。 在畜禽副產(chǎn)品的要求方面，該標準對原輔料要求、感官要求、理化指標、微生物限量、凈含量及允許短缺量以及生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求等方面的內(nèi)容作出了規(guī)定。值得一提的是，該標準還規(guī)定凍藏產(chǎn)品運輸過程中運輸車輛溫度不應(yīng)高于-18攝氏度，冷藏產(chǎn)品運輸過程中運輸車輛溫度應(yīng)為0～4攝氏度。冷鏈對于預(yù)制菜來說至關(guān)重要，對運輸過程中的溫度作出規(guī)定，將更好地保障產(chǎn)品的新鮮安全。
 
　　《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》規(guī)定了羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備、人員要求及管理、衛(wèi)生與環(huán)境管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理和標簽的要求。 該標準將羊肉及其制品預(yù)制菜分為三類，即生制速凍羊肉預(yù)制菜、熟制冷藏羊肉預(yù)制菜、熟制常溫羊肉預(yù)制菜，并規(guī)定這些菜品分別需要在-18℃、0-8℃以及常溫下流通、銷售。
 
　　《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》規(guī)定了特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備、人員要求及管理、衛(wèi)生與環(huán)境管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理和標簽的要求。 其中，特殊禽類指的是除傳統(tǒng)家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。在生產(chǎn)管理方面，該標準除了規(guī)定原料、輔料、食品添加劑和包裝材料管理等方面的內(nèi)容，還規(guī)定特殊禽類的鹵煮工藝流程、燉煮工藝流程以及風干工藝流程。
 
　　《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》規(guī)定了醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、總則、文件要求、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備、人員要求及管理、衛(wèi)生與環(huán)境管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理和標簽的要求。值得注意的是，該標準對醬鹵肉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都作出了溫度要求，例如，腌制溫度為：0℃～4℃；速凍：產(chǎn)品中心溫度控制在-18℃以下等等。
 
　　據(jù)艾媒咨詢報告數(shù)據(jù)，2021年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，若按照平均每年20%的復(fù)合增長速度估算，預(yù)計2026年，預(yù)制菜市場有望成長到萬億元規(guī)模。在此背景下，地方、企業(yè)在抓住機遇，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的同時，也要積極制定標準規(guī)范預(yù)制菜的生產(chǎn)，這將是預(yù)制菜健康、可持續(xù)發(fā)展的重要基石。
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