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雙頻正交超聲輔助不同功率處理對大黃魚在4 ℃冷藏過程中品質(zhì)的影響研究
檢測樣品:大黃魚
檢測項目:水產(chǎn)新鮮度K值
方案概述:近年來,超聲波預處理技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮行業(yè)得到了廣泛的應用。在特定頻率下,采用(a) 200 W, (b) 300 W, (c) 400 W的不同功率處理,超聲波間歇模式,30 s開/30 s關(guān)周期,超聲波處理時間為10 min,對照組(CK)為未經(jīng)超聲處理的樣品。結(jié)果表明,400w超聲處理能顯著抑制貯藏過程中TVC的生長。
雙頻正交超聲輔助不同功率處理對大黃魚在4 ℃冷藏過程中品質(zhì)的影響研究
文獻來源:上海海洋大學
近年來,超聲波預處理技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮行業(yè)得到了廣泛的應用。在這些技術(shù)中,雙頻超聲制冷最為常見。但在實際應用中,頻率的選擇相對簡單,對功率選擇的研究較少。在特定頻率下,采用(a) 200 W, (b) 300 W, (c) 400 W的不同功率處理,超聲波間歇模式,30 s開/30 s關(guān)周期,超聲波處理時間為10 min,對照組(CK)為未經(jīng)超聲處理的樣品。結(jié)果表明,400w超聲處理能顯著抑制貯藏過程中TVC的生長。與其他各組相比,pH、TVB-N和TBA值的增加速率明顯降低。與CK組相比,400w處理組貯藏期延長了6 d。因此,基于正交雙頻的400w預處理方法在有效延長冷藏大黃魚保質(zhì)期方面具有很強的應用潛力。
檢測樣品:大黃魚,成批的魚片被分成不同的組,用不同的超聲功率處理;(a) 200w, (b) 300w, (c)400 W處理組。
K值檢測儀器:新鮮度測定儀,QS-3201, 日本QS-SOLUTION;
國產(chǎn)肉品新鮮度測定儀MFT-2可選
新鮮度K值檢測結(jié)果分析:K值用于評估魚類的新鮮度,當高于60%時,魚類就被認為完全腐爛了。新鮮LYC魚片的K值為12.67%(圖6a),各組之間的差異顯著(p<0.05)。這是因為ATP酶及其衍生物的分解引起的。200W處理組在第10天超過上限,而400W處理組在第8天超過上限。在儲存結(jié)束時,300W和400W樣本的K值超過上限,而400W樣本的K值在儲存期間始終低于其他三個處理組的K值。隨著儲存時間的延長,ATP分解為HxR和Hx,最終導致腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生。這最終導致魚類產(chǎn)生腐敗味。隨著超聲功率的增加,抑制微生物生長、延緩肌苷單磷酸(IMP)分解和HxR和Hx產(chǎn)生的效果得到改善,導致400W處理組樣本的K值較低。
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