您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng) 登錄注冊產(chǎn)品展廳收藏該商鋪

北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
19

13810615661

材料力學(xué)測試儀器

食品感官分析儀器

食品安全分析儀器

食品農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析儀器

DNA多通道肉源/毛發(fā)物種鑒別試劑盒

惡臭分析監(jiān)測/檢測儀器

環(huán)境應(yīng)急監(jiān)測儀器

洗消處理儀器

常規(guī)環(huán)境及通用儀器

扭矩儀

耗材

市場部 (市場部經(jīng)理)

話:
010-83993593 
機(jī):
13810615661 
真:
010-83993562 
聯(lián)系我時,
告知來自化工儀器網(wǎng)
化:
www.ensoultech.com 
機(jī)站:
m.ensoultech.com 
商鋪網(wǎng)址:
http://www.true-witness.com/st7254/ 
公司網(wǎng)站:
http://www.ensoultech.com 

紅燒肉制作過程你喜歡加酒嗎?

閱讀:1189發(fā)布時間:2022-7-6

TMS-Pro.png日常生活中,我們做紅燒肉的時候除了添加一些常用的調(diào)料外, 為了起到去腥、 增香和嫩化的作用,還會添加一些酒。

“揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院"通過添加黃酒、 啤酒、 木瓜酒和混合酒, 研究添加不同酒條件下紅燒肉的質(zhì)構(gòu)變化規(guī)律, 探究添加不同酒對中華傳統(tǒng)菜肴紅燒肉品質(zhì)的影響。研究結(jié)果以期為紅燒肉的工業(yè)化生產(chǎn)和品質(zhì)調(diào)控提供一定的依據(jù)和參考。

 剪切力的大小可以直接反映紅燒肉的嫩度質(zhì)構(gòu)對紅燒肉的口感有很重要的影響, 烹調(diào)過程中添加不同酒會引起紅燒肉品質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化。咀嚼性是硬度、 黏附性、 內(nèi)聚性、 彈性和膠黏性的綜合反映。剪切力與嫩度成反比, 剪切力值越小, 紅燒肉越嫩, 反之, 剪切力值越大, 紅燒肉越硬。 通過美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測數(shù)據(jù)表 4 和圖1可知, 添加酒烹制的紅燒肉其各項質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與空白組相比有顯著性差異(P<0.05)。 從數(shù)據(jù)變化上來看, 在烹調(diào)過程中添加酒可以有效改善紅燒肉的口感, 添加黃酒能夠使紅燒肉的質(zhì)構(gòu)保持在較好的水平, 在口感上, 紅燒肉更容易被消費者所接受。

     




北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品:電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀 化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作,未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.true-witness.com, All rights reserved.

以上信息由企業(yè)自行提供,信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
溫馨提示:為規(guī)避購買風(fēng)險,建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。

在線留言
產(chǎn)品對比 產(chǎn)品對比 二維碼 在線交流

掃一掃訪問手機(jī)商鋪

對比框

在線留言