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不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響

廣東官棧營養(yǎng)健康科技有限公司”在試驗(yàn)中選取比較有代表性的黑邊鮑、黃金鮑、傳統(tǒng)晾曬干鮑和凍干鮑魚4種原料，從原料制備到數(shù)據(jù)檢測，探究不同處理工藝對鮑魚品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果為鮑魚加工方式的研究和開發(fā)提供一定理論參考。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月22日
不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性的影響

為確定青海羊肚菌最適合的干燥方式，“青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司”采用目前容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的干燥方式對羊肚菌進(jìn)行干燥，并測定干燥時間、干燥能耗，結(jié)合消費(fèi)者最關(guān)心的外觀品質(zhì)、口感（復(fù)水后質(zhì)構(gòu)特性）、味道（電子舌）等進(jìn)行感官評價(jià)，并進(jìn)行營養(yǎng)...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月22日
從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)

電子鼻和電子舌分別是模仿人體嗅覺和味覺的一種智能識別系統(tǒng), 利用電子鼻和電子舌可有效地分析碧螺春茶茶湯的香氣與滋味, 以達(dá)到對茶葉品質(zhì)的判別。“淮陰工學(xué)院”在本研究使用電子鼻和電子舌對碧螺春茶不同沖泡條件下風(fēng)味進(jìn)行檢測,旨在找出最佳的碧螺春...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月22日
不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別

日本INSENT電子舌使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機(jī)理，通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化，實(shí)現(xiàn)對5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味的評價(jià)，還可以分析苦的回味、...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月22日
羥基脯氨酸、?；撬岷湍懝檀嫉慕M合對飼喂CAP蛋白大菱鲆生長和品質(zhì)的影響

為了評價(jià)羥脯氨酸、?；撬岷湍懝檀冀M合（HTC，比例為1:1:2）對克服CAP不足的效果，配制了6種試驗(yàn)飼糧，分別用CAP替代魚粉型飼糧中45%、60%和75%的魚粉蛋白，在這3種飼糧中以2%的水平添加HTC。將這些飼料投喂初始體重約為211...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月15日
不同解凍方法對凡納濱對蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響

本研究研究了浸泡（IT）、超聲波（UT）、微波（MT）、冰箱（RT）和空氣（AT）等不同解凍方式對蝦的定性參數(shù)和蛋白質(zhì)變性的影響。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月15日
中國李種質(zhì)資源不同味覺品質(zhì)精準(zhǔn)評價(jià)

“遼寧省果樹科學(xué)研究所”在本研究中將針對其不同類型（包括品種來源地、果肉顏色、感官味覺）的中國李種質(zhì)資源，采用對九種味覺（包括鮮味、咸味、酸味、苦味、澀味、甜味、苦味回味、澀味回味以及豐富性）進(jìn)行了分類定量的精準(zhǔn)評價(jià)和分組比較研究，揭示中國...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月15日
電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異

花椒提取油火鍋底料的電子鼻檢測在于通過快速、客觀、無損的嗅覺模擬技術(shù)，精準(zhǔn)識別和量化其揮發(fā)性風(fēng)味成分（如萜烯類、醇類等），從而實(shí)現(xiàn)對底料香氣質(zhì)量、原料真實(shí)性（如花椒品種鑒別）及工藝穩(wěn)定性的高效監(jiān)控。該技術(shù)可替代傳統(tǒng)感官評價(jià)的主觀性，提升生產(chǎn)...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月15日
精準(zhǔn)控溫對鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響

“大連民族大學(xué)”選擇4、15 °C作為貯藏溫度，研究精準(zhǔn)控溫對真空包裝鮮切胡蘿卜在貯藏期間的感官品質(zhì)、生理指標(biāo)及微生物生長情況的影響，探討精準(zhǔn)控溫對鮮切胡蘿卜的保鮮效果，旨在為鮮切胡蘿卜的商業(yè)化貯藏保鮮提供新的理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月13日
木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析

“延邊大學(xué)”利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀以及電子鼻分析醬油中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，比較不同發(fā)酵容器發(fā)酵醬油在功能性方面的差異，旨在生產(chǎn)具有良好香氣和口感的優(yōu)質(zhì)醬油、或功能性醬油提供參考數(shù)據(jù)。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月08日

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本研究研究了浸泡（IT）、超聲波（UT）、微波（MT）、冰箱（RT）和空氣（AT）等不同解凍方式對蝦的定性參數(shù)和蛋白質(zhì)變性的影響。

本研究研究了浸泡（IT）、超聲波（UT）、微波（MT）、冰箱（RT）和空氣（AT）等不同解凍方式對蝦的定性參數(shù)和蛋白質(zhì)變性的影響。