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紅棗枸杞餅干的研制及品質(zhì)分析
檢測(cè)樣品：餅干
檢測(cè)項(xiàng)目：研制及品質(zhì)分析
方案概述：為提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院”以紅棗復(fù)配枸杞研制新型餅干，該餅干不僅符合現(xiàn)代人的個(gè)性化消費(fèi)需求，也拓寬了紅棗和枸杞的利用途徑，豐富了餅干的種類，具有良好的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)前景。
為提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院”以紅棗復(fù)配枸杞研制新型餅干，該餅干不僅符合現(xiàn)代人的個(gè)性化消費(fèi)需求，也拓寬了紅棗和枸杞的利用途徑，豐富了餅干的種類，具有良好的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)前景。
質(zhì)地檢測(cè)儀器： TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀，美國(guó)FTC（盈盛ENS國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀方案可選）
研究結(jié)果表明：紅棗枸杞餅干的最佳配方為每100g低筋面粉添加紅棗粉15g、枸杞粉7g、核桃油25g、紅糖20g、牛奶25g、雞蛋25g。按照該配方制作的紅棗枸杞餅干色澤均勻，品質(zhì)佳，具有紅棗和枸杞特有的風(fēng)味，無(wú)異味，口感酥松，不粘牙，膳食纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)3.9%。
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