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生物胺:是守護者還是威脅?譜育科技LC-MS/MS 高敏甄別,護航食品安全

檢測樣品:牛奶

檢測項目:生物胺

方案概述:譜育科技EXPEC 5310 LC-MS/MS 憑借其優(yōu)秀性能,為牛奶中生物胺檢測提供了強大保障。

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更新時間2025年07月25日

上傳企業(yè)杭州譜育科技發(fā)展有限公司

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生物胺(BAs)——食品安全的“隱形指標”

生物胺(BAs)是一類鮮為人知卻至關(guān)重要的含氮小分子化合物,主要由氨基酸脫羧或醛酮類物質(zhì)轉(zhuǎn)化形成。它們在食品中的含量變化,不僅是反映新鮮度的敏感指標,更是揭示微生物污染的“晴雨表”。除精胺和亞精胺外,絕大多數(shù)BAs的產(chǎn)生均直接源于微生物作用。

盡管BAs在生物體內(nèi)扮演著重要的角色——參與蛋白質(zhì)合成、DNA復(fù)制等關(guān)鍵生理過程,是生命活動的“好幫手”;然而,一旦過量累積,它們便會化身“隱形殺手”,引發(fā)食物中毒、腹瀉、心跳過速等一系列健康風險。

因此,對食品中BAs進行快速、精準的檢測,是保障食品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

 

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針對生物胺檢測的核心需求,譜育科技推出高效解決方案。本次檢測采用高性能的EXPEC 5310 LC-MS/MS,以其優(yōu)秀的靈敏度和特異性,精準護航牛奶等食品中的生物胺檢測。

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實驗部分
01 液相和質(zhì)譜條件

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02 樣品前處理方法

參考標準:《NY/T4438-2023畜禽肉中9種生物胺的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 》

 

實驗結(jié)果

01 基質(zhì)效應(yīng)

在牛奶空白基質(zhì)中添加9種生物胺混合標準溶液,分別制備100、500和2000µg/kg 的基質(zhì)加標樣品,前處理后,每個樣品連續(xù)進樣6次,考察加標回收率。結(jié)果表明:100µg/kg基質(zhì)加標樣品的回收率在105.57~118.19%之間;500µg/kg 基質(zhì)加標樣品的回收率在93.01 ~116.18 %之間;2000µg/kg 基質(zhì)加標樣品的回收率在90.77~103.89 %之間,詳見下表:

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02 線性和檢出限

參考標準《NY/T4438-2023》,制作混合樣品的標準曲線:準確移取混合標準工作溶液,用5%三氯yi酸溶液稀釋配制生物胺,濃度分別為5ng/mL、10ng/mL、20ng/mL、50ng/mL、100ng/mL和200ng/mL 。按照標準的衍生化步驟進行衍生化處理后上機分析,采用外標法擬合后的標準曲線如下圖所示。

 

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03 回收率和精密度

在空白牛奶基質(zhì)中添加不同濃度水平的生物胺類物質(zhì),終濃度達到100µg/kg、500µg/kg和2000µg/kg,三個濃度樣品分別連續(xù)進樣6次,考察回收率和重復(fù)性。

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04 樣品測試

本研究選取市售多種新鮮牛奶(4℃冷藏),并制備變質(zhì)樣品作為對照(新鮮牛奶開封后于25℃敞口儲存24小時)。參照標準方法進行樣品前處理及LC-MS/MS分析。

結(jié)果表明:新鮮牛奶樣品中未檢出9種目標生物胺;而在變質(zhì)樣品中檢出:

· 色胺(0.62–1.41 μg/kg)

· 腐胺(1198.47–1224.47 μg/kg)

· 組胺(1690.23–1757.02 μg/kg)

· 酪胺(196.76–284.72 μg/kg)

· 亞精胺(555.37–768.03 μg/kg)

· 精胺(5843.21–6028.96 μg/kg)

 

實驗結(jié)論

譜育科技EXPEC 5310 LC-MS/MS 憑借其優(yōu)秀性能,為牛奶中生物胺檢測提供了強大保障。

方法性能優(yōu)異:檢出限(LOD)低至 0.47–2.04 μg/kg,定量限(LOQ)為 1.58–6.80 μg/kg,定量曲線線性相關(guān)系數(shù)(R²)均大于 0.99。

面對復(fù)雜多樣的牛奶基質(zhì),EXPEC 5310 展現(xiàn)出優(yōu)秀的適用性:基質(zhì)效應(yīng)控制在 90.77%–118.19% 之間,回收率穩(wěn)定在 62.67%–114.16%,充分體現(xiàn)了其穩(wěn)定性與可靠性,助力牛奶質(zhì)量檢測實現(xiàn)更高精準度與效率。

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