超微蝦粉的制備及其在提鮮調(diào)味料中的應(yīng)用

基圍蝦是一種營養(yǎng)價(jià)值十分高的食物,其蛋白質(zhì)和維生素含量豐富,包括維生素 A、B、D、E等,還 富含鉀、鈣、鎂、磷、鋅等多種礦物質(zhì),為人體提供了充足的營養(yǎng)成分。經(jīng)常食用基圍蝦不僅可以有效預(yù) 防急性動脈粥樣硬化,而且可以有效降低血液中惡性膽固醇的平均濃度,擴(kuò)張冠狀動脈,利于治療急性 高血壓和急性心肌栓塞梗死等多種心血管疾病。蝦粉作為天然的提鮮調(diào)味料被用于日常生活中,以基 圍蝦肉為原料,制作天然蝦肉粉,不添加任何材料,在鮮味調(diào)味料中有很廣闊的應(yīng)用前景。“徐州工程學(xué)院”通過自制蝦粉,并研究其在不同儲存時(shí)間(0,1,2,3周)下的滋味、蛋白質(zhì)含量、蝦青素 含量、脂肪含量、氨基酸含量的變化,綜合分析得出自制 蝦粉的儲存時(shí)間及其在鮮味調(diào)味品中的應(yīng)用,為自制蝦粉在日常廚房鮮味調(diào)味品中的使用提供了理論依據(jù)。

味覺檢測儀器：日本Insent公司的 TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)

味感數(shù)據(jù)分析 ：

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

  檢測儀器在線詢價(jià)