啤酒中五種氯苯酚類化合物的快速液相色譜分析

根據(jù) GB/T 4927  的規(guī)定，啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的酒類制品。成品啤酒由豐富的物質(zhì)組成，包含酯類、醇類、酚類、氨基酸等，其中酚類化合物在啤酒中扮演重要角色。特定而言，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、使用等階段，酚類物質(zhì)可能與含氯的水、容器和空氣等接觸，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有特殊味道的氯苯酚類物質(zhì)，使啤酒產(chǎn)生消毒水、臭味等味道，導(dǎo)致啤酒口感變化；同時(shí)，氯苯酚類物質(zhì)本身也具有一定的毒性，對人體有致癌性、致畸性[1]。因此，全流程密切監(jiān)測啤酒中的氯苯酚類化合物對于保證啤酒的品質(zhì)和安全性至關(guān)重要。

氯苯酚類化合物是一類含氯的苯酚衍生物，根據(jù)氯元素在苯環(huán)上的位置、取代數(shù)量等的不同，包括多達(dá)十幾種化合物。通常檢測的幾種含氯苯酚化合物包括鄰氯苯酚、2,4-二氯苯酚、2,6-二氯苯酚、2,4,6-三氯苯酚和 2,3,4,6-四氯苯酚，可用分析方法主要有液相色譜法[2,3] 和液質(zhì)聯(lián)用方法、氣相色譜法和氣質(zhì)聯(lián)用方法。由于氯苯酚類化合物極性大、難電離，采用氣相色譜和氣質(zhì)聯(lián)用方法進(jìn)行分析時(shí)，一般需要在樣品前處理中對目標(biāo)化合物進(jìn)行衍生，分析難度較高。液相色譜法和液質(zhì)聯(lián)用方法是目前針對氯苯酚類化合物的主要分析技術(shù)，有利于簡化樣品前處理過程，提升分析效率，并實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確定性和定量。

關(guān)于液相色譜法測定啤酒中的上述五種氯苯酚類化合物，暫未查到相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道。但用于測定氯苯酚類化合物的液相色譜方法一般采用傳統(tǒng)的高效液相色法 (HPLC)，分離效率和分離能力較低，不利于快速分析。本文采用 Agilent 1290 II UHPLC 結(jié)合 Poroshell 120 Bonus-RP 色譜柱，開發(fā)出一種針對五種氯苯酚類化合物的快速分析方法，可準(zhǔn)確分離啤酒中的五種氯苯酚類化合物。經(jīng)過初步方法學(xué)驗(yàn)證，該方法適用于準(zhǔn)確測定啤酒中的五種氯苯酚類物質(zhì)。

• Agilent1290InfinityIII液相色譜系統(tǒng)

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• InfinityLabPoroshell120反相HPLC色譜柱

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