基于電子鼻與HS-SPME-GC-MS技術(shù)的江蘇紅茶香氣特征研究

檢測(cè)樣品：試驗(yàn)樣品來(lái)自江蘇省常州市金壇區(qū)?句容市?宜興市3個(gè)產(chǎn)區(qū),共計(jì)14個(gè)茶樣。

氣味檢測(cè)儀器：PEN3電子鼻，德國(guó)Airsense公司

江蘇紅茶香氣的電子鼻分析

紅茶樣品揮發(fā)物的電子鼻響應(yīng)值如圖1所示,響應(yīng)值大于1的傳感器包括R1?R2?R6?R7?R8?R9,這與多數(shù)文獻(xiàn)中的茶葉對(duì)電子鼻傳感器響應(yīng)種類一致。3個(gè)產(chǎn)區(qū)樣品中均是R7?R9傳感器響應(yīng)值最高,表明江蘇紅茶中含有較高的萜烯類?芳香環(huán)結(jié)構(gòu)的化合物以及一些有機(jī)硫成分?顯著性分析結(jié)果表明,江蘇不同產(chǎn)區(qū)的紅茶揮發(fā)物含量之間存在顯著差異,其中金壇與宜興產(chǎn)區(qū)的氮氧化合物含量顯著高于句容產(chǎn)區(qū),宜興產(chǎn)區(qū)的醇?酮?醛類含量顯著高于金壇與句容產(chǎn)區(qū),宜興產(chǎn)區(qū)的硫化物?萜烯類含量顯著高于句容和金壇產(chǎn)區(qū)(P<0.05)?

利用電子鼻(E-nose)結(jié)合頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術(shù)對(duì)江蘇主要產(chǎn)區(qū)的代表性紅茶樣品進(jìn)行香氣成分分析。電子鼻分析表明萜烯類?芳香環(huán)類物質(zhì)是江蘇紅茶香氣最主要的揮發(fā)性成分，宜興產(chǎn)區(qū)紅茶的醇類?酮類?醛類?硫化物?萜烯類含量顯著高于句容和金壇產(chǎn)區(qū)?