基于電子仿生感官技術(shù)的山楂不同炮制品顏色、味道變化研究

檢測儀器：SA-402B型電子舌，日本Insent公司

電子舌對山楂生品及不同炮制品味道的判別

不同批次山楂生品及炮制品的電子舌檢測與分析

山楂生品及炮制品的味覺傳感器分析結(jié)果顯示（圖4）：生山楂酸、苦、咸味差異較大，部分批次無咸味。炮制后咸味普遍出現(xiàn)并增強，酸味先升后降，苦味和鮮味隨炮制加深持續(xù)增加。山楂炭味覺變化最顯著：酸味大幅降低，苦、鮮、咸味增強，澀味減小。整體上，炮制程度加深使酸味先增后減，苦味遞增，而苦回味、澀回味和豐富性無顯著變化。

山楂飲片炮制前后味道變化比較

采用多變量統(tǒng)計方法分析不同炮制山楂的味覺差異。主成分分析顯示山楂炭能與其他樣品區(qū)分，而生山楂、炒山楂和焦山楂存在重疊。有監(jiān)督的PLS-D模型能夠較好區(qū)分各組，其中焦山楂和山楂炭區(qū)分明顯。OPLS-DA分析結(jié)合VIP值篩選出酸味、咸味和鮮味是區(qū)分不同炮制品的關(guān)鍵味覺指標。方差分析進一步表明，不同炮制品在酸味、苦味、澀味、咸味和鮮味等方面存在顯著差異，尤其是山楂炭與其他三類樣品在多數(shù)味覺指標上差異顯著。電子舌技術(shù)結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法能夠有效區(qū)分山楂的不同炮制品。

研究意義

本實驗采用電子仿生感官技術(shù)，表征了不同炮制程度的山楂飲片色澤、味道等變化特征，為山楂的炮制研究和飲片的質(zhì)量控制提供新思路。將電子仿生感官技術(shù)應(yīng)用到中藥性狀客觀量化分析，實現(xiàn)外部質(zhì)量性能與內(nèi)部物質(zhì)關(guān)聯(lián)，對于提高中藥飲片真?zhèn)舞b別、質(zhì)量控制水平等方面具有重要作用。